自古川菜都不辣,为什么现在川菜会这么辣 [复制链接]

说起川菜，大家都不陌生。第一印象就是“宽油”+红辣椒+“重口味”，一口下去能吃上好几碗饭，大家对川菜的第一印象就是。

可你知道吗？原本川菜并不这么重口，也没那么辣。直到近代，川菜才演变成现在这样。这中间发生了什么？为什么好吃辣的四川人在近代以前做饭不放辣椒呢？这事得从头说起。

要说四川人不吃辣，那是假的。自古以来，四川人就好“辛香”，指的是花椒、姜和茱萸三种辛辣的调味料。而尝过花椒的人都知道，这种调味料口味仅仅只有“麻”，离“辣”还有一段距离。

虽然古川人好“辛香”，但那时候他们根本尝不到辣的滋味，因为提供辣味的辣椒要到明代才出现在中国。

四川人管辣椒叫“海椒”，一个“海”字就可以看出辣椒是“漂洋过海”来的舶来品。进入中国后，辣椒在长江中下游地区开始流行。当四川人看到这些“下江人”在吃饭时，常放入这种辛辣的调味料，顿时好奇心大增，也学着放入辣椒。一下子，原本“好辛香”的四川人就爱上了这种“海淘品”，原本不辣的川菜也就改进成了“重辣”的新川菜。

新川菜和传统川菜之间的差别有多大？我们来品品。

据年由轻工业出版社出版的《北京饭店名菜谱》介绍，在种传统川菜中，都没有含辣的菜品。比如，鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇......等等。我们可以看到，“回锅肉”、“辣子鸡丁”等新川菜并没有进入传统川菜菜谱中，可见，四川人吃辣的时间是比较晚的。

不过，不管是新川菜还是传统川菜，都非常受大众欢迎，川菜也被列入了中国“四大菜系”，社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

看完介绍，小招相信你已经口水直流，恨不得马上蹦向川菜馆，狠狠吃一顿“酸菜鱼”、“回锅肉”、“辣子鸡丁”。不过，别着急，在去吃之前，小招要给你发份福利。是什么福利呢？憋说话，跟着小招做就行了。

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