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年夜饭，大厨教你辣子鸡的正宗做法，香辣过瘾，端上桌全家都爱吃。
快过年了，大厨今天给大家分享一道辣子鸡的正宗做法。辣子鸡是一道非常经典的川菜，它是以鸡肉为主要食材，配以干辣椒、花椒等食材炒制而成，成菜色泽棕红油亮，口感麻辣酥脆，喜欢吃辣的朋友，一定不要错过哦！
辣子鸡
所需食材：鸡腿4个、大葱1根、生姜1块、干辣椒1把、花椒1小把、花生米1小把、白芝麻1小把、生抽、蚝油适量、料酒少许、食盐少许
操作步骤：1、把准备好的4个鸡腿剁成均匀的小块，要注意不要剁太大，要小一点，这样腌制的时候才容易入味，而且炸的时候也容易熟。接着把剁好的鸡块放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡肉中的血水，然后捞出沥水备用。
2、把沥干水分的鸡块倒入空盆中，放入葱姜去腥提味，再加入少许食盐调味，适量的生抽、蚝油、料酒，然后戴上一次性手套抓拌均匀，放在一旁静置20分钟，使其腌制入味。
3、20分钟后腌制完成，用筷子将葱姜挑出扔掉，然后再往鸡块中加入一小把玉米淀粉，抓拌均匀，给鸡块上一层薄薄的浆。
加入一些玉米淀粉能锁住鸡块中的水分，这样在炸制的时候才不会变得干柴发硬。
4、起锅点火，加入多一点的食用油，将油温烧至六、七成热后，我们把浆好的鸡块慢慢下入油锅中，然后立即用筷子划散，防止鸡块粘连，要用小火慢慢浸炸，炸至鸡块表皮金黄后即可捞出控油。
5、转大火把油温升至七八成热，把炸好的鸡块再次下入锅中复炸一遍，这样能使鸡块更加酥脆。
6、将锅内的食油倒出，留少许底油，下入干辣椒段和花椒，用小火炒至干香变色，再加入炸好的鸡块，翻炒几下，最后临出锅前再加入一把熟花生和芝麻，翻炒均匀，这道香辣酥脆的辣子鸡就做好了。
好了，咱们今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友记得点赞收藏，并分享出去让更多好朋友看到。我是范小饭，一位90后厨师从业者，
