而说起巴渝的江湖菜，不得不提的就是“重庆璧山。璧山的“江湖味”璧山，重庆西部璧山区。因为境内“山出白石，明润如玉”而得名璧山。璧山的美食创造出了重庆的“江湖味”。康熙五十年（），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。之后璧山的“江湖味”菜肴中，才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。「来凤鱼」也被老饕们称之为重庆江湖菜的鼻祖。
By鑫小河
用料
花鲢克码味：盐16克、白酒5克干花椒50克干海椒节30克姜米40克蒜米50克泡椒60克泡姜50克豆瓣酱40克海椒面40克白糖0克醋15克大葱0克清水00克水淀粉30克
做法步骤
1、选用新鲜花鲢，去鳞去腮处理干净后切成块状。
、然后加入盐、白酒对鱼块进行码味。
3、底料炒制·锅里倒油，油温热后依次放入青花椒、干海椒、姜米、蒜米、泡椒、泡姜、豆瓣酱、海椒面炒香，然后加入白糖和醋炒匀，随即加入清水，撒下适量葱段。
4、起锅前勾芡·锅中底料烧开后，倒入腌制好的鱼块，鱼下锅后一分钟就起锅，起锅前加入水豆粉勾芡。
5、烧滚油浇淋·将鱼倒入盆中，撒上葱花。然后在锅中倒油，油温热后倒入干花椒、干海椒呛香，然后随即浇在盆中鱼块上。
小贴士
1、鱼到八分熟必须捞起，否则滚油浇上鱼肉会老。、成菜后的来凤鱼，用料独特、鲜酥爽口。既去除了鱼腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，尽显豪放。
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