辣子鸡是一种传统的乡土美食，属于川菜系列，以鸡肉为主要原料，用葱姜、干辣椒、花椒、盐等多种原料精制而成，味道麻辣鲜香，色泽红润，菜品红润，做法多样。
今日就为大家分享一道辣子鸡的做法，结合我们本地的口味，做法也比较简单，喜欢这道菜的朋友可以先收藏，有空可以试一试。
先做配料吧：
将半只三黄鸡放入锅中，加入清水，洗净鸡面上的血备用。
首先切下鸡翅，切成小段，然后将剩下的鸡肉全部切成均匀大小的鸡块，放入盆中备用。
加入2克盐，放入碗中，加入3克胡椒和3克料酒去腥，然后加入5克蚝油，手抓，腌制10分钟。
以下我们准备一些辅助材料：
将姜片切成小段，洋葱根部切成马蹄状，放入盆内。
几个小葱切成3厘米长的段，放到一个小盆里。
在锅中放入少量油炸花生米，加适量白芝麻备用。
取一小盆准备，加入花椒一小把，红干椒适量，也可根据自己的口味加入。
接着加入适量的水浸泡，避免使用花椒和干椒，在炒菜时糊锅。
十分钟后，加入适量玉米淀粉，用手反复抓匀，将淀粉均匀地包在鸡肉里，这样能更好地锁住水分，保证鸡肉营养不流失。
在全部配料就绪后，我们开始进行下一步的工作：
加入食用油，待油温升至五成热时，放入拌好的鸡块，用勺子不停翻炒，使鸡块受热均匀，然后中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，保证鸡块炸透炸酥，避免夹生。
八分钟后，鸡块已炸成金黄酥脆，可捞起控油。
然后将辣椒和红椒干倒入漏勺，用清水冲洗两遍，控制好水量。
半勺食用油，辣椒和红辣椒变香
加入半勺食用油，倒入辣椒和红辣椒，翻炒一会，辣椒和红辣椒变香。
最后加入葱姜爆香，再倒入鸡块，转小火翻炒一分钟，使鸡块与红辣椒的香味融合。
先将锅中的香料撤掉，加入味精2克、白糖1克、提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，迅速翻炒30秒，然后关火，装入盘中。
嗯，到这里，这道味道别致，香辣开胃的辣子鸡已经做好，学会在家就试一试。
以下是所使用的配料及调料。
配料：三黄。
材料：盐，料酒，蚝油，味精，白糖。
配料：姜、葱、葱、胡椒、干红辣椒、芝麻、花生和胡椒。
