如今，很多小伙伴都沉迷于辛辣带来的味蕾冲击，这使得云、贵、川的特色美食越来越受全国乃至全世界的欢迎。即使那些吃不了辣的人也会受不了诱惑，也想偶尔尝试感受到他们口中的那种火烧火燎的感觉。在日常生活中，脍炙人口的“辣菜”实在太多了。今天，我们就来谈谈那些代表菜。
laj
说到这些“辣菜”，我们首先要谈谈辣椒。未成熟的辣椒为绿色，成熟时变为鲜红色、绿色或紫色，最常见的是红色。由于富含辣椒素所以具有辛辣的味道，可以刺激食欲。目前，国内主要产区有四川，贵州，湖南，云南，陕西，河南和河北等地区。辣椒还有一个辣度单位，叫做“史高维尔”。辣椒的辣味可以分为10个等级，从0到,。我们通常吃的火锅只在二级和三级之间，仅仅是-1后的等级，所以能空口吃火锅也不见得你就是品辣界无敌了！接下来，让我们开始谈论今天的主题，那些“超辣”的菜肴。
shuizhuyu
水煮鱼
说到川菜，恐怕大多数朋友的第一个答案就是水煮鱼。这道菜是家喻户晓的名字，没有人不知道。水煮鱼起源于重庆。当时，发明这道菜的大师来自四川菜系。事实上，是一个意外的机会生出这道经典菜肴的。年，大师参加了在重庆举办的当地烹饪比赛，当时他的获奖菜是大家也都众所周知的水煮肉片。获奖后，大师的朋友来为他庆祝。每次他肯定会把获奖的这道菜拿出去做给朋友吃。但是有一天来的客人有忌口，不能吃肉。所以大师赶紧用嘉陵江草鱼作为原料，替掉了肉。客人吃完后赞不绝口，所以煮熟的鱼就这么诞生了，经过几次辛辣的创新与调整，它终于在年正是成形，也就是我们现在吃的水煮鱼。
mpdf
麻婆豆腐
麻婆豆腐是来自四川成都的传说：据说清光绪时期有脸上有麻子的妇人，她的丈夫不幸去世了，她们孤儿寡母的，能不能生活都是一个问题，附近的油工和邻居经常帮助母女。碰巧她家附近的邻居是卖豆腐店和卖羊肉的，她就把邻居有时给的碎羊肉加豆腐放在一起，炖成羊肉豆腐，送给邻居们吃，邻居认为味道很好。结果，妇人干脆把房子变成了一家食铺，羊肉豆腐自然被当作招牌菜用来招待顾客。小店好吃不贵，生意日渐兴隆。在她去世后，为了纪念她，人们称羊肉豆腐为“麻婆豆腐”，至今仍为人所知。现在，“麻婆豆腐”已经成为家常菜，在外国朋友中很受欢迎。
辣鸭头
辣鸭头
这是过去几年非常受欢迎的菜肴，尤其夜宵更是必备。虽然近年来感觉有点下降，但仍有许多朋友喜欢点这样的菜。是不是也有好多人跟我一样，以为这道菜是地道的四川菜？结果查完才知道根本不是，这道菜起源于河北省省会石家庄！在干锅中的辣鸭头是基于提前腌制的秘制成分提味，采用特殊的辛料炮制。辣的味道醇厚，却又不失清爽，回味持久。它已成为桌上的一道受欢迎的菜肴。
重庆辣子鸡
重庆辣子鸡
辣子鸡属于川菜或重庆菜，是重庆江湖菜的“头牌”之一。制作方法很简单：将鸡块煎至外焦，并与辣椒、干辣椒和手指胡椒一起炒。风味特点：菜肴颜色红润，辛辣可口，香、酥、脆反映了这道菜的特点。最好的成品是辣椒可以覆盖鸡肉，而不是鸡肉中只有少量辣椒。但吃这道菜真是太着急了，因为每次吃我都觉得辣椒太多，鸡肉太少，特别是当我遇到一些“抠门”的店主时。哈哈！开个玩笑，刚才说了，这道菜如果全是鸡肉没有辣椒，那估计也不好吃。
毛血旺
毛血旺
这道菜是许多人的最爱，脑中闪过了它的念头就很不得赶紧抱一大碗来，酣畅享用。毛雪旺起源于重庆（嗯，大部分菜都是四川菜），以鸭血、毛肚及其他配菜为主要原料，味道辛辣。这是重庆的特色菜，也是渝菜江湖菜的创始代表之一。它已被列入国家标准委员会《苋菜烹饪标准系统》，还是个进了“编制”的名菜呢。
mxw
虽然上面介绍了很多，但我相信中国是如此之大，美味是几辈子也尝不完的。一方水土养一方人...的胃口。有很多南北口味上的差异，使得有了“众口难调”这个词。但“辣”这个味道唯独特殊。不仅接受度高，而且几乎一面倒的都是喜爱。
你是无辣不欢的人吗？你因为吃辣发生过什么新鲜的事吗？欢迎评论区讨论！
