这才是四川辣子鸡的正确做法，学会后不用去四川，好吃到流口水！天堂鸟水煮鱼的大厨教你做四川辣子鸡
常言道：民以食为天。对食物的追求也是人生的追求，尝遍天下美食，方不悔来到世上走一遭。说道美食，辣子鸡得提一提。辣子鸡在全国各地特别是爱吃辣的地方是很受欢迎的菜。顾名思义，就是辣得爽口的鸡块，今天就给大家分享一道四川辣子鸡的做法。
用料
主料：
三黄鸡---------------------半只约g左右
二荆条干辣椒---------------------50g
灯笼干辣椒---------------------30g
辅料
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姜片---------------------8片
蒜片---------------------10片
大葱段---------------------6段
花椒---------------------20g
盐---------------------3g
白胡椒---------------------1g
地瓜粉---------------------5g
蛋清---------------------1个
郫县豆瓣酱---------------------5g
熟白芝麻---------------------2g
白砂糖---------------------3g
料酒---------------------20ml
生抽---------------------10ml
步骤一：
准备好所有需要的用料，并把二荆条干辣椒，灯笼干辣椒剪成2厘米的段，姜切成片，大葱切段，蒜子切片。
步骤二：
把鸡肉切成1厘米见方的鸡丁，放入碗中。
步骤三：
加入盐3g，大葱段4段，料酒10ml，白胡椒1g，姜片，花椒20粒，再抓均匀，腌制15-20分钟。
步骤四：
腌制好的鸡丁，加入芡粉（地瓜粉）3g，蛋清一个，再抓均匀。
步骤五：
1、加食用油ml，再加入姜片、大葱段2段，花椒一小撮（约30粒），炸香，然后下入鸡丁，转小火，低温炸3分钟，再捞出沥干油。
2、挑出大葱段，转中火，再高温快炸1分钟，微微金黄色后捞出，这样处理的鸡丁外脆里嫩，又不柴。
步骤六：
另起锅加入30ml食用油，加入姜片、蒜片、花椒、二荆条干辣椒段（出辣味）、灯笼干辣椒（出香味），中小火，超出香气（一定要先放花椒、再放辣椒，这样花椒的香气会得到更好的释放）
步骤七：
加入郫县豆瓣酱，增加口味的层次感，然后下入炸好的鸡丁，料酒、白糖、生抽翻炒3分钟，最后放入大葱段翻炒几下出锅装盘，再撒上熟白芝麻即可完成了麻辣干香的四川辣子鸡。
小贴士：
★盐一定要在腌制鸡丁时候放，不能放多，这样鸡丁才会也有底味。
★辣椒要选两种，一种出辣味的，一种出香味的。
★一定要先放花椒、再放辣椒，这样花椒的香气会得到更好的释放。
★辣椒和花椒的比例是4:1。
★鸡块不能太大控制在1-1.5厘米见方最好。
★炸鸡定时候，一定要翻炒，使鸡丁受热均匀。
