各位好啊！在这炎热的夏季，不出意外的话，我与各位应该同坐在空调房中享受着空调所带来的难得凉爽。但我坚定地相信，再凉爽的空调也挡不住我们心中对美食的炽热的向往。今天，我来向大家介绍一道炽烈奔放的美食——辣子鸡，带领各位从冷清无味的空调房中，挣脱而出！
辣子鸡，又名“歌乐山辣子鸡”，发源于重庆歌乐山，为朱天才所创。自年起，辣子鸡开始风行，很快声名远扬，火遍全国。
这道菜没有什么扯淡的传说，倒是替作者节省了不少笔墨。这道菜的背景中，唯一值得一提的便是其发源地重庆市森林公园歌乐山十分靠近蒋介石在重庆的官邸——林园。笔者也是十分无语，这蒋介石功劳不见多少，美食总能扯上他，可见“生于忧患，死于安乐”是多么得正确。愿各位看官引以为戒，此肺腑之言也。
说到这个，笔者突然想起来前两天有一位读者和我聊天，他非常奇怪地问我：“蒋介石在四川天天吃这些，是不是很容易得三高？”笔者深以为然，在这里笔者要提醒各位看官每天多喝热水多吃蔬菜，少吃重油重辣的美食。笔者这几天都在考虑要不要换个菜系写，因为每写一道菜，笔者都要自己做一遍，连续几天吃下来，笔者都已经胖了六斤了。笔者之覆，读者之鉴呐！
这道菜还是一如往常地拥有川菜应有的各大特点，只是材料有些琐碎，我们一起来看一看。
原料：半年左右的公鸡1只，新鲜的青红辣椒各5个，葱、姜适量，料酒10克，盐2克，植物油10克，大葱1节，干辣椒10个，花椒粒30粒，白糖3克，盐1克，料酒5克，熟芝麻20克
对比一下先前那道宫保鸡丁，发现这道辣子鸡在原料复杂程度上完爆宫保鸡丁，其实这道菜的流程更为精细，较之板栗烧鸡也不遑多让。我们来看一下具体的制作流程：
步骤一、我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，将血水完全泡出，冲洗干净后，将水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放入盆中。
步骤二、我们一次加入一勺料酒、盐2克、胡椒面3克、将葱、姜切成小块（总结：川菜中这俩货基本上都一起出现），然后用手把葱、姜挤出汁（做这步之前先剪掉手指甲以防自残）滴入鸡肉中（看鸡肉的量来决定滴多少），再用手碰一碰鸡肉，如果察觉到鸡肉有些发黏，就可以停止了，接下来二十分钟就是坐等腌制完毕了，盐和调料一定要到位，不然鸡肉很能入味。
步骤三、其实腌制的那二十分钟也不能说是坐等，我们其实还是有很多事情要干，就比如是处理辅料。这个时候有眼镜的戴眼镜，有防毒面具的就戴防毒面具，因为我们要，切辣椒了。上次切辣椒呛得笔者半死不活的教训笔者一直铭记在心，各位也要小心。我们先把青红尖椒洗净切成圆圈，干辣椒也剁成几段，把葱、姜切碎后一起放入小碗中。
步骤四、在鸡肉腌制完成后，我们放入一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，保证水分不流失，这样鸡肉吃起来就不会显得难以嚼动，再放上1勺约10克的植物油，搅匀。
步骤五、直到此刻，我们的准备工作才算真正地结束。接下来就是对火候时间控制要求较高的环节了，这种时候一定要小心。我们先取一个锅，然后放入克植物油（好像有点多哈，所以我们的鸡要大一点，不然会显得比较油腻）烧至八成热后，将鸡肉倒入锅中，迅速打散，开中火炸八分钟左右，当然大家要自己看着点，不要让鸡肉变老变柴，影响口感。
步骤六、鸡肉炸了八分钟左右，捞出来，再开大火，油温上升至九成热之后，将鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色（想出这办法的人真是天才），捞出后把油沥干。
步骤七、锅中留少量底油，放入姜、葱末爆香，再加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点盐，再炒出香味。
步骤八、我们将炸过的鸡肉倒入其中快速翻炒均匀，再倒入一勺料酒，最后放少许白糖和熟芝麻，翻炒一段时间即可出锅。
这道菜没有汤水，入味很足，也挺适合我们带到电脑旁细细品尝，作为夏日的小零食。好的各位，今天的介绍就到此为止了，我们下期再见，拜~
