作为川菜鼻祖之一的重庆辣子鸡，别说是全国嗜辣食客的心头爱，就连不爱吃辣的外国人，也对闻见味道就口水直流的辣子鸡甘拜下风，辣子鸡中的鸡块口感是干香有嚼劲的，色泽红润令人食欲大开，外酥里嫩而麻辣鲜香，上桌几乎一眼看不到鸡块，只见铺着满满的辣椒红彤彤一片就对了。辣子鸡的独特风味，是令人辣得流泪还停不下筷子的，夏日下酒好菜有了它才够过瘾，吃到酒不停盏、回味无穷。
对于无辣不欢的一家人，最爱的川菜除了火锅就是辣子鸡了，歌乐山辣子鸡列入了我们下馆子的必点清单，其实自己在家做只要把握了关键窍门，零厨艺也能做出正宗川味。辣子鸡的风味特色在于，卖相色泽红润、鸡块口感外焦里酥、突出麻、辣、鲜、香四个字，由此鸡块选用带皮鸡腿肉最佳，腌制、油炸的细节十分考究，这三步缺一不可。比起同是鸡中极品的新疆大盘鸡、东北小鸡炖蘑菇，重庆辣子鸡讲究干香有嚼劲，入口火辣带劲没水分，下饭下酒都过瘾。
重庆辣子鸡
：半只仔公鸡、30g干辣椒段、20g青花椒、20g蒜子、1块生姜、少许小葱花、菜籽油、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、花椒油、白芝麻、油酥花生。
：
1、首先将姜蒜拍散后剁成姜蒜末，仔公鸡洗净后剁成小丁，放入碗中准备腌制；
2、碗中加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、少许生抽、少许蚝油，搅拌均匀后再加入1勺干淀粉，拌匀后腌制20分钟；
3、接着热锅倒入宽油，油热倒入鸡丁，中火炸至表面金黄，控油捞出备用；
4、再次起锅倒入菜籽油，油热下入青花椒炝锅炒香，再倒入干辣椒及姜蒜末，中火炒出焦香味后倒入鸡丁，大火翻炒均匀；
5、再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，炒匀调味后加入少许白芝麻及油酥花生，翻炒均匀后再淋入1勺花椒油，倒入少许葱花，翻炒均匀即可出锅享用。
：
1、重庆辣子鸡特点是味麻、味辣、干香有嚼劲，家庭制作时可以根据个人所能接受的麻辣程度，适当调整干辣椒及花椒的用量；
2、鸡肉腌制时加入少许淀粉可以保持炸过的鸡块口感不柴，更加酥香有嚼劲；
3、出锅前淋入少许花椒油可以增加麻香味，可使味道更加浓郁，同时还可以增加菜品的亮度。
