精选川菜美食：麻辣馋嘴蛙、重庆歌乐山辣子鸡、双椒回锅肉的做法
行者聊美食
-11-07
民以食为天，美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道川菜美食，愿川菜美味带给你不同的体验。
川菜--家常版麻辣馋嘴蛙
川菜--家常版麻辣馋嘴蛙
准备食材：牛蛙克，青笋克，杏鲍菇克，白胡椒粉2克，蛋清1个，淀粉30克，盐2克，黄酒30ml，食用油20ml，蒜瓣20粒，葱末2勺，川味香辣酱60克，耗油2大勺，开水ml，盐3克，味精少许水淀粉10ml，香料油40ml，新鲜花椒50克，泡椒20个左右。
做法步骤：
1、买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块，加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1个淀粉30克盐2克黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上，青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底；
川菜--家常版麻辣馋嘴蛙
2、炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中；
3、炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可食用。
川菜--江湖名菜重庆歌乐山辣子鸡
川菜--江湖名菜重庆歌乐山辣子鸡
准备食材：鸡腿（克）1个，干辣椒克，盐6克，料酒30ml，淀粉1大勺，食用油(实耗80ml)ml，花椒25克，姜丝适量，蒜片适量，白糖1勺，白胡椒粉2克，醋1勺，高汤克，小葱适量，香葱25克，熟芝麻25克。
做法步骤：
1、将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右；
川菜--江湖名菜重庆歌乐山辣子鸡
2、锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油，再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄，捞出控油；
3、锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉，加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发；
4、汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅即可食用。
川菜--双椒回锅肉
川菜--双椒回锅肉
准备食材：方肉g，红彩椒5个，绿尖椒3个，郫县豆瓣酱2勺，酱油2勺，姜3片，蒜2头，八角1个，桂皮1块，花椒10g，葱1根，香叶1片，蚝油1勺。
做法步骤：
1、准备好爆锅的料，方肉切薄片；
2、起锅烧油，配料下锅爆香，肉片下锅翻炒，倒酱油；
3、倒郫县豆瓣酱，再加一点蚝油，翻炒至肉片入味即可出锅装盘食用。
你喜欢吃川菜美食吗？欢迎互动讨论并留言。
（注：内容真实性已考证，照片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
