四川辣子鸡的做法,焦香酥脆麻辣鲜香,香辣 [复制链接]

众所周知，辣椒鸡是川渝地区非常有名的传统家常菜，特点是：麻辣鲜香，焦香酥脆，色泽红润，四川人的餐桌上时常会见到它的身影，集香、辣，麻、酥于一体的一道经典美食，做法既简单，成本又低廉。

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制作辣子鸡，麻椒和干辣椒是两样极其重要的香料，炸酥的鸡肉充分吸收了它们的麻辣味以后，口感变得的焦香酥脆，香辣入味，在各种下酒菜中，它也是备受大家推崇的一道家常菜，两大特色是：香辣过瘾，超级解馋。

：小公鸡、盐、鸡精、葱、生姜、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、麻椒（花椒）、干辣椒、白芝麻、食用油。

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1、首先，去市场上挑选1只白条鸡（小公鸡），大家也可以选择鸡腿来代替整鸡，拿回家后，先把它清洗干净，沥干水分后，再将它改刀剁成小块，装入盆中备用。

2、然后，先在盆中放入少量的葱姜末，再放入少许的盐和胡椒粉，以及适量的料酒和生抽，直接上手将鸡肉充分抓拌均匀后，放在一旁腌制腌制5分钟备用，简单的调一下味道即可。

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3、另外，准备1只碟子，抓1把麻椒（花椒），和1把干辣椒（麻辣程度，大家可以根据个人适应的口味来搭配），装盘备用，然后，在锅中倒入适量的食用油，油温升至5-6成热时，再将腌制好的鸡块尽数下入，全程开中小将它们炸至金黄酥脆为止捞出，控干油分后，再次装盘备用。

4、锅中留少许底油，先放入少许的白糖，将它们熬成枣红色后，再将提前备好的麻椒和干辣椒倒入进去，小火煸炒出麻辣味后（防止炒糊，炒焦，否则会严重影响菜品的卖相和口味），再倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，再加入少许的盐、鸡精调味，。

5、出锅前，再放入少量的葱段，家中有条件的人，再加入少量的白芝麻，再次翻炒均匀后，即可装盘上菜，家常版辣子鸡制作完成，特点是：麻辣鲜香，做法简单，香酥诱人，吃起来既解馋又过瘾，

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1、鸡块刚放入热油中的时候，切忌急着翻动，务必待它们炸至定型后，再用铲子去搅动它们，全程开中小火将它们炸至外表金黄酥脆为止即可。

2、制作辣椒鸡，对鸡肉的品质要求不高，选择小公鸡，白条鸡，三黄鸡其实都是可以的，除此以外，还有人更喜欢用鸡腿肉来替代它们。