徐州最出名的大学后街竟然藏着一条美食小巷 [复制链接]

24日，在第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节上，昆明市正式启动申报“世界美食之都”。全世界仅有6个城市获得的殊荣，未曾进入中国八大菜系的滇菜代表昆明，哪来的底气申报？

其实昆明申报世界美食之都的消息此前早已发布，一时之间引发热议，质疑声不绝于耳。有人认为，昆明申报世界美食之都，一个字，难！目前，全球仅有6座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号，中国有川菜代表成都和粤菜代表顺德，可见入选条件严苛。然而也有观点认为，云南不仅是文化旅游大省，更是民族美食大省，现在缺乏的只是整合、包装及向外推介。

“八大菜系里没有滇菜，江湖却一直留着它的传说。”云南省餐饮与美食行业协会执行会长杨艾军认为，得天独厚的自然环境、复杂的历史演进、多民族的影响和交融，以及外来文化的冲击，使得滇菜的发展从来不是“一家独大”，而是“兼容并包”。昆明作为滇菜代表、一个多民族杂居的城市，申报“世界美食之都”有民族多样性、气候多样性、食材多样性等众多优势。

独特丰富的地貌地形，造就云南立体、多样的气候，也给昆明提供了丰富的资源和食材。据云南省农业厅统计，云南有蔬菜品种多种，野生和半野生果树种类余种，地方茶树品种个，小杂粮50多种，畜禽资源品种个，已查明的药用植物有种，是名副其实的“菜园子”、“果篮子”、“茶铺子”和中药材“百宝箱”。昆明拥有云南85%以上的食材，花鸟虫草皆可食；还拥有众多鲜为人知的调味品，酸甜苦辣咸，五味俱全。

昆明作为世界著名的旅游城市，再加之其面向南亚、东南亚的独特地理区位，让这座城市的饮食文化日趋多元化、国际化。目前，昆明的泰国餐厅、越南餐厅众多，也不乏法国、意大利等欧洲美食。

云南省餐饮与美食行业协会执行会长杨艾军：“‘世界美食之都’的称号，需经过严格的申报和审批程序才能通过。昆明申报‘世界美食之都’是一项长期工作，快则三四年，慢则五六年，甚至更长。”杨艾军称，申报不是唯一目的，借申报助推云南餐饮、滇菜发展，将餐饮行业从单纯的消费行业提升到文化消费产业才是真正目的。

云南过桥米线代表“新世界过桥米线”营销部经理唐鹏：“滇菜要走上世界舞台，眼界要宽，要在原有的传统上不断传承创新。”唐鹏认为，昆明申请“世界美食之都”，本地餐饮业首先要面对提升云南食材的挑战。应树立信心，通过挖掘包装，让更多年轻人和外地人体验到真正的滇派美食。

这是彝族人待客的一道名肴。主要选用肥壮的黑山羊，无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。

形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

蒙自的过桥米线正宗且味美，有四大特色：碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。配料也很考究，调味丰富，汤味香醇。

起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡。建水烧豆腐之所以味美，主要得益于这里制作的豆腐品质优良，雪白如乳、细腻软嫩。

以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具，选肥壮仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鲜美，紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草，营养丰富，又能祛病强生，是传统的滇味药膳。

火灰焖鱼是思茅地区少数民族同胞喜爱的—道独特的菜肴，拉祜族尤喜欢这种不用锅灶，胜用锅灶而焖出来的美味，味道醇香可口，是一道民族宴席上的珍品菜。

这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。

吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。

用特制的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃。当地人特别强调，酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。

曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。

傣味中最具代表性的一道菜。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，是消暑佳品。同时也具一定药效，可清热解毒。

滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛，名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一。

李斌综合

来源：中新网中华厨师网

排版：孔丽华

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