辣子鸡是重庆的一道特色传统名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓郁，略带甜味，一般以鸡为原料，加上葱.干辣椒.红花椒.盐.味精等多种材料精制而成是一道非常美味的菜肴，下面分享给大家重庆辣子鸡做法。
需要的材料:麻鸡半只（约克），葱花5克.姜片5克.蒜片5克，蛋清一个。
需要的调味料:盐3克.味精3克.鸡精3克.白糖5克.熟白芝麻5克.黎红花椒油5克.红花椒8克.干辣椒段10克.辣妹子7克.淀粉8克.料酒5克.胡椒粉2克。
开始制作:1.把麻鸡冲洗干净血水斩成小块放入小盆里，下入盐.味精.鸡精.胡椒粉.蛋清.料酒.辣妹子搅拌均匀，在下入淀粉搅拌均匀放一旁待用。
2.起锅，锅内下入色拉油克烧至八成热均匀下入腌好的鸡块，中火炸4分钟炸熟捞出，把油温稍微在烧热一点把鸡块在复炸二十秒捞出
3.把油倒出来，留少许底油，下入红花椒.辣椒段.蒜片.姜片煸香下入鸡块.盐.味精.鸡精.白糖.白芝麻翻炒均匀，下入葱花即可出锅装盘。
制作关键:做辣子鸡炸鸡块的时候一定要复炸一次要不然吃着不是很焦。
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