低成本凉菜酱汁但是口味非常好而且制作 [复制链接]

随着气温的升高，凉菜越来越受到食客的青睐。今天为大家推荐几款凉菜酱汁。它们也许并不是特别新颖，但是口味非常好，而且制作简单，成本还特别低，相信大家一定能喜欢。

酸辣汁

绝大多数酒店都有酸辣味的凉菜。我们的酸辣汁做法非常简单，但是口味非常融合。调汁过程中，我们加入了大量的苹果醋、花椒油、泡小米辣的汁水和白糖，调好的酸辣味柔和、有层次。口味酸辣用料味达美酱油1.2千克，花椒油、苹果醋、家乐辣鲜露各克，水塔陈醋2.4千克，泡小米辣1.5千克（连同汁水一起打碎），东古酱油1.25千克，白糖克。制作所有用料拌匀即可。应用可以制作各种酸辣味的菜肴，比如酸辣蕨根粉。烹调时，取蕨根粉现煮，捞出冲凉，放入垫有圆葱丝的盘中，浇淋酸辣汁，再调入芝麻酱，撒入泡小米辣碎、葱花、炸辣椒段、花生碎即可。

酿皮汁

酿皮是很多西北菜馆必有的菜品。我们这款酿皮汁跟西北厨师的做法可能略有不同，调制时加入了自制的扎蒙油，味道特别清香。口味酸辣用料东古一品鲜、辣椒油各克，味达美酱油毫升，凉开水3.5千克，陈醋1千克，烂腌菜碎克，本地芹菜碎（需用盐略微拌制）克，盐克，蒜泥克，味粉克，葱油、扎蒙油各克。制作所有用料拌匀即可。应用可以用来拌凉皮、面筋、酿皮等。扎蒙油它是将新鲜采摘的扎蒙花洗净后晾干水分，用五成热的油炝制而成的。这种油可以拌面条、拌疙瘩、拌凉菜、炒菜、做花卷，味道特别香。扎蒙花是一种分布于内蒙古、东北、华北地区的草本植物，又叫野生山韭菜花、麻麻花、山葱花。大家在试做此酱汁时，可以从淘宝网上购买扎蒙花。

爽口蔬菜涝汁

我说个性这款捞汁是专门用来拌素菜的。加入了足量的蜂蜜后，捞汁在酸、辣、甜、鲜的同时还会非常有回味。口味酸辣甜用料蜂蜜克，白醋1千克，家乐辣鲜露克，家乐鲜露克，美极鲜味汁克，纯净水5千克，白糖克。制作所有用料拌匀即可。应用用来制作冰镇的爽口蔬菜，比如秋木耳、秋葵、素什锦、珍菌、小瓜等。提示如果当地食客喜欢吃芥末味的，可以在菜肴拌好后加入适量芥末油。

麻辣羊肚汁

我说个性熬制这款酱汁时，除了加入适量的香料增加香味外，我们还加入了圆葱、生姜、蒜子，熬制后香味特别浓郁，不仅可以遮盖羊肚的异味，还有非常好的提香的效果。口味麻辣味用料香料（八角、桂皮各10克，香叶2克，白芷、山柰各5克，白豆蔻3克，花椒、干辣椒各30克），圆葱块1千克，生姜片、蒜子、四川红油、蒸鱼豉油各克，生抽1.9千克，白糖克，芝麻油克，清水1.5千克。制作以上用料倒入锅内，大火烧开后转小火煮45分钟，过滤取汁即可。应用用来拌羊肚或者猪肚。

试做结果此汁麻辣清香味非常突出，实用性很强，而且大大地提高了出菜速度（一勺汁搞定），加入了圆葱、生姜、大蒜，提升了酱汁的蔬香味，但白芷、山柰的量略有点多了，致使酱汁品尝起来药味偏浓了一点，建议将白芷、山柰的用量降低至3克。再推荐一款拌牛肚的配方，大家试做看看。取香醋克，鲜小米辣碎、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，大蒜头（切碎）15克，纯净水克，香菜梗（切碎）10克，味精、鸡粉各5克拌匀即可。

回味凤爪汁

我的这款泡凤爪汁用料特别普通，但是由于加入了足量的野山椒和野山椒碎，所以成菜酸辣开胃。口味酸辣味用料纯净水1克，东古一品鲜酱油1千克，镇江陈醋克，白糖、味精各20克，野山椒（切段）、野山椒水各克。制作以上用料调匀即可。应用用来做回味凤爪、回味猪手、回味鸭掌。具体做法：凤爪煮熟，冷却后放入凤爪汁中（汁要没过凤爪），入冰箱冷藏浸泡12小时后即可食用。

〉试做结果此汁用料较简单，酸辣味突出，而且调制成本不高。但是口味有些偏淡，建议加入适量的盐调味。

冷醋汁

我说个性这款酱汁的做法有点类似于西式的油醋汁，调制时加入蜂蜜、李派林喼汁，主要增加菜肴的回味。口味咸鲜回甜用料家乐鸡粉、镇江香醋各15克，蒸鱼豉油90克，蜂蜜64克，金兰油膏克，李派林喼汁42克，上海米醋50克，蔬菜水（生姜5克、蒜子10克加15克水打碎成汁）30克，橄榄油克，纯净水克。制作以上用料混合均匀即可。应用可以用来拌茼蒿、冰草、三叶香、苦苣等质地细嫩的素菜，用法很简单，以茼蒿为例介绍一下：茼蒿洗净后控水，将冷醋汁浇淋在茼蒿上即可。

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