辣子鸡
食材准备：
鸡腿两个，料酒1汤匙，五香粉半茶匙，盐半茶匙，姜片3-4片，葱段少许。姜片3片，花椒15克，葱段少许，八角2个，香叶2片，干辣椒一大把，盐半茶匙，糖半茶匙，料酒1汤匙，五香粉半茶匙。
做法步骤
1、鸡腿处理干净后切成小块。
2、料酒，五香粉，盐，葱姜放入鸡块中，拌匀后腌制30分钟。
3、腌制好的鸡肉放入炸锅内或者是平铺到铺了锡纸的烤盘内。
4、炸锅用度预热好，烤20分钟左右到鸡肉呈油炸状的肉块。烤箱的话时间延长5-10分钟。
5、炸好的鸡肉块盛出来备用。
6、锅加油，小火烧热后先放入姜片和花椒炒香。
7、倒入葱段，八角，香叶继续炒。
8、放入干辣椒翻炒均匀，记得用中小火，因为大火容易把辣椒炒糊。
9、最后放入炸好的鸡肉块翻炒均匀。
10、倒入一大勺料酒快速翻炒，再加入适量的糖和盐调味，撒点五香粉，炒匀后就可以出锅了。
总结：
1、鸡腿务必要提前腌制，既能去除鸡肉的腥气，也能入个底味儿。
2、鸡肉一定要炸两次，复炸的目的是让鸡肉变脆，吃起来才不会软绵绵。第一次油炸的油温要低些，六成热即可下锅，复炸时油温要升至八成热，快速地再炸一遍出锅。
3、夏天食辣，可配西瓜，西瓜是凉性水果，可清热解暑，与辣子鸡的辣相克，食后才不会上火。
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