舌尖上的川味 [复制链接]

寒冬时刻，大家会想到什么情景？大家围着火炉一起吃火锅的情景吗，还是手捧一杯热乎乎的珍珠奶茶，奶香醇厚，茶香浓郁？小编想到的则是，年夜饭，人们和家人围在一起吃年夜饭的情景。一道道川菜与冬天的雪花又会擦出怎样的火花呢？跟着小编看看有哪些川菜吧！

回锅肉

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。在古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。该菜深受广大四川人喜爱，成为当地桌桌必点的菜肴。

水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。但它并不是只拿白水煮的，而是因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉片经过厨师的灵魂处理，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。烹饪简单，健康美味。

粉蒸肉

川味粉蒸肉是中国传统美味佳肴，属于川菜。主要成分是带皮五花肉加米粉和其他调味品制作而成。

糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。该菜清香悠长，嫩而不糜，酸香四溢，菇香浓郁，唇齿留香

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。它选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。这样的，你不想来尝一尝？

辣子鸡

辣子鸡是中国四川、重庆、贵州、湖南、江西等地的一道特色名菜，属于川菜。该菜品一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。味道麻辣爽口，咸鲜醇香，略带回甜。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

喜欢吃辣的朋友，要考虑考虑了。

罗江豆鸡

罗江豆鸡是四川省德阳市的一道传统小吃，属于川菜；该菜品在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。该产品年荣获“四川省优质产品”称号。年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖。年罗江被商务部被评为中华老字号；还被列为非物质文化遗产。看来，它不仅是一道美食，还是一种文化啊。

此菜是四川省德阳市罗江区著名风味素菜。以*豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕*，绵软干香，咸香鲜麻。综上看来，它似乎是一道素菜，素食者和佛教徒的又一道佳肴了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。这道菜的灵魂便是“麻”和“辣”。您在看它的配料，便知我为什么这么说了。其主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。其中，“麻上头，辣过瘾”是最大的特色。

1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入*豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

今天呢，就讲到这些了。川菜的麻辣与冰冷的雪花，冰火两重天，蹭出来了冬天独一无二的热度。能够为你驱赶身体的寒冷，并且能够满足吃货的味蕾，这就是川菜的魅力。

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