平时鸡腿就是家常的肉食，一般人都喜欢烤鸡腿吃，煮或烤红烧吃，我们家最喜欢做些辣子鸡丁吃，吃起来香辣过瘾，下饭也不错！实际上这个辣子鸡丁的做法很简单，但有很多朋友在家做的鸡丁外皮一点都不酥，那就是你的步骤做错了，只要是掌握好步骤，鸡丁外酥里嫩，一顿两条鸡腿都吃不好！下一步，我将分享辣子鸡丁最正宗的做法，做辣子鸡丁的时候，千万别忘记这两步，否则鸡丁外皮不焦脆，腥味重！
《麻辣鸡丁》
原料：鸡腿，盐，料酒，葱，姜，糖，五香粉，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，老抽，干辣椒，青花椒，白芝麻等。
[生产步骤]
步骤一：准备2只鸡腿，切成小块，放在盆里，加水、盐和料酒抓洗，然后生姜切成薄片，葱花都放在鸡腿上，泡15分钟。
步骤二：将蒜头切开，姜片切开，葱白切开，小葱切开备用，鸡肉泡透后，取内脏的葱段和姜片，再将鸡肉反复冲洗数次，然后将水份控干，加入干辣椒30克，青花椒20克备用。
步骤三：把控干水分的鸡块放在一个盆里，加盐、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽，用手抓匀，加一勺淀粉抓匀，最后倒入植物油拌匀，腌15分钟。
步骤四：将油倒入锅内，油温6成热，放入鸡块，开小火慢炸3分钟，炸的过程中，常翻炒几下，直到鸡块定型，露骨捞起，等油温升到7成热，再放入鸡块，翻炒30秒。
步骤五：锅内放少许底油，倒入青椒和干辣椒炒出辣味，然后将葱姜蒜头放入炒香，加入鸡块、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后加入葱花翻炒均匀出锅。
首先，将鸡腿切成小块，用盐、料酒和清水抓洗，然后放入生姜，将葱花和扁片放入水中，浸泡15分钟，既能去除鸡肉的腥味，又能使鸡肉更嫩，浸泡时间到，将鸡肉再洗两遍，然后将水份控干。.
二：一定要把水控干，才能加调料腌渍，加盐、白糖、五香粉等配料抓拌均匀，再加一勺淀粉抓拌均匀，这一步可以锁住水分，使鸡块的口感更嫩滑，最后加植物油抓拌均匀，这一步可以起到润滑作用。
三：炸鸡块时，油温6成热，将鸡块放入锅中，用小火慢炸，将鸡块定型，露骨捞出，再将油温升至7成热，将鸡块放入锅中，复炸30秒，时间至捞出。
四：先将青花椒和干辣椒炒香，然后将葱姜蒜头炒香，然后将鸡块、白糖和白芝麻放入锅内翻炒，最后将葱花翻炒至均匀出锅。
