公益慈善北京中科在行动 http://nb.ifeng.com/a/20180507/6557031_0.shtml在民间流行“上有天堂，下有苏杭”的谚语，一直以来，杭州都是全国最热门的旅游城市之一。西湖烟水茫茫，百顷风潭，十里荷香。的确西湖成了杭州人最骄傲的地方。
无疑西湖的美令人赏心悦目，逛累了找一个歇脚地品一品龙井茶，尝一尝杭州特色菜，然而茶好喝，菜系却不尽人意，就说说当地的特色菜杭帮菜不仅不好吃，而且挺贵，除了有点甜寡淡无味。难怪不少游客到杭州玩后感慨：杭州美食荒芜，真没什么好吃的。
灵芸是一位土生土长的湖南姑娘，湖南人爱吃辣，她也不例外，初到杭州还能勉强接受这些无辣毫无层次感的杭州菜，日子久了就厌了，特别想念家乡菜。于是从不下厨的她，利用工作之余开始在租房学起做菜来，不光是湘菜，还有别的地方特色菜。
遇到关键问题和做菜瓶颈，她都会向在长沙当酒店大厨的舅舅请教，毕竟网上和书本上的菜谱大多比较老套，甚至千篇一律。
就这样，在杭州工作3年，灵芸渐渐地学会了做几十道菜，如今一个人可以做出一桌色香味俱全的菜肴。周末的时候，经常邀请朋友来品尝，朋友们都夸太好吃！称杭州美食荒芜，硬生生逼出一个“大厨”，以后要多来蹭饭，连原来不爱吃辣椒的朋友，都喜欢上她做的口味辣菜。
除了菜，她还学会了做各式点心，尤其是蛋糕比品牌店的还好吃。下面与大家分享她做的几道菜。
1、辣子鸡
辣子鸡不仅是重庆特色菜，也是湖南的特色菜，两个地方的辣子鸡在口味上有差别，一个突出的是麻辣，另一个彰显的是香辣。虽然她是湖南人，但对这两种味道都很喜欢，时不时交替着做。她最喜欢用鸡腿来做这道菜，肉质厚实又细嫩。
这道菜鸡肉要切得细一些，先用盐、料酒、姜葱和生抽腌制，再放入锅中油炸至鸡肉变白，鸡皮微焦，转小火慢慢把鸡肉煸干，再加入花椒、干辣椒、姜片等调料用大火快速炒香，然后加入鸡精、生抽、白糖，淋入一勺藤椒油，最后撒入白芝麻即可，又香又辣，开胃下饭。
2、冬阴功汤
这是一道泰国和老挝的特色酸辣口味汤品，又叫东炎汤，入口清香鲜美。所谓“功”就是泰文中“虾”的意思。由柠檬叶、香茅、虾、花蛤、小番茄等食材加入冬阴功酱组成。有些人还会加入椰奶来丰富口感。
冬阴功汤的重头戏在于如何将虾的鲜美展现得淋漓尽致，而有的人认为海鲜越多汤越鲜，一味地加多种海鲜，最后成了海鲜大杂烩，一锅糟，品不出主次。冬阴功汤先要将各种香料混合煮成汤底，再将虾头和部分香料炒香，加入冬阴功酱放入汤底中煮一会儿，然后放入虾身煮熟，最后加入花蛤、西红柿、青柠片、椰奶煮至花蛤开壳便完成了。
3、卤牛肉
有时候周末，灵芸会买2个牛腱子和香干等食材卤了吃，味道特别棒！尤其是周一工作忙，下班后只要将卤好的牛肉切成片，淋上酱汁，然后炒一个青菜，吃得很舒坦。也许有人会说卤牛肉很简单，只要将香料放入牛肉中煮就可以了。如果要想牛肉卤得好，并没有这么简单，里面的奥妙还不少。
首先牛肉要焯水去除异味，然后香料的种类和配比也非常重要，灵芸卤的牛肉香料放得并不算多，主要有八角、桂皮、干姜、当归、白芷、良姜、白扣、甘草、香砂仁等，另外用辣椒和花椒调节麻辣味，另外调糖色也很关键。记得卤完关火后，不要急于将牛肉拿出来，让其在卤水中自然冷却浸泡3小时以上，这样更加入味。
4、灯笼椒夹肉末
灯笼椒夹肉末几乎没有辣味，算不上湘菜。辣椒为肉质厚实甘甜的灯笼状大辣椒，做法相对简单，关键在于肉馅的味道，如果肉馅未调好，吃起来比较柴。
灵芸调的馅料不是纯猪肉，里面添加了马蹄或者菱角，在杭州菱角较多，也很新鲜。除此之外还会添加一些香菇、笋干等。肉末中还会打入鸡蛋，鲜、嫩、脆、香口感十分丰富、不腻口。
5、蛋糕
现在灵芸做的蛋糕在朋友圈出了名，朋友们尝后都夸奖太好吃了，有人拜托她为自己重要的人的生日做一个庆日蛋糕，常常因为工作太忙无法承诺。所以一旦有空余时间做了大蛋糕，就会叫朋友们一起来品尝，温馨又快乐。
这是她做的抹茶大理石慕斯，非常养眼，既有抺茶的清新，又有奶酪的香浓，甜而不腻，入口即化。在松软的蛋糕上抹一层由奶油，奶酪、吉利丁粉、抹茶粉组合的慕斯糊和抹茶糊，最后再用牙签放出自己想要的图案，特别暖心。
雅倩有话说
其实做菜并不难，世上无难事，只怕有心人。灵芸因为吃不惯杭州菜，慢慢摸索，从一个厨房小白变成了“大厨”，在她的影响下，不少的朋友也爱上了美食烹饪，喜欢吃湘菜。
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