小煎鸡属于四川菜，源于自贡，为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。小煎鸡要选用不大公鸡或子鸡，配以新鲜的生海椒加上泡红海椒、嫩姜、红椒，辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中，鸡与椒混合的味道触动你的味蕾跳着芭蕾。其色桔红、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。今天我们一起来做做这道菜吧！首先我们从市场上买回半只子鸡，洗净切成小块，泡一小时去血水除腥，再倒入少许料酒，食盐，搅拌均匀，腌至入味。
锅洗净烧干倒入合适的油，油热倒入鸡块。
中火炸五分钟，用漏勺捞出控油。
拿出两土豆去皮切小块洗净，用清水浸泡过淀粉沥干水份，倒入剩余的油锅中。
炸至金黄，捞出控油备用。
锅洗净烧干加油，加入蒜头，姜，花椒爆香。
再加入两勺豆瓣酱炒出香味，中火炒出红油，倒入鸡块翻炒均匀。
然后倒入青红椒和土豆，加合适的食盐，少许生抽，翻炒均匀。
最后撒上白芝麻，起锅装盘。一盘好吃又好看的小煎鸡就做好了。相比于辣子鸡，小煎鸡属于干香的，而且有着更多一层鲜椒的辣，味道更丰富，不太能吃辣的可以把尖椒换成菜椒哦。无论是口感还是味道，都是很不错的，做法简单，你学会了吗？赶快试试吧！
