世间万物，亦有美食不可辜负。我们渴望得到一切美好的东西，哪怕是一顿美食，也是一种享受，是舌尖与味蕾的享受，是肠胃与心灵的满足。云阳古城除了灿若星河般的历史，美食文化也流传深远，那些经历了风雨的百年美食老店，在时间的沧桑变幻中辗转变化，几代人的传承，唯一不变的或许就是那舌尖上的老云阳味道。
云阳这座古城有属于自己的美食文化，有的是传奇大菜，闻名遐迩、广受追捧，有的是隐匿在街头巷尾、胡同深处的平民美食，亲近得就像多年的老街坊，用百年如一日的传统美食，守着这座古城的人情味和烟火味。
坐落在云阳镇河东大桥东路北的褚家烩面酒店，饭店门庭若市，生意红红火火。与诸多同行相比，酒店有着自己的经营特色。店主人深谙顾客选择饭店，目的在于吃好、喝好的道理，故而注重菜肴特色，高薪聘请名厨，无论是做出的冷盘、炒菜、烧菜，还是清蒸、油炸、煎烤，总能确保花样百出，推陈出新。且真正做到了色、香味俱佳。
听饭店主人讲褚家饭店创建于清咸丰一年，店主人祖辈有一手精湛的烹饪技艺，勤于创业。由于味道独特纯正，渐渐做出了名气，加之店主崇文，来往顾客中的文人逐渐相聚于此，游人食客纷至沓来。时间沉淀下了历史的味道，百年岁月一晃而过，褚家饭店依然气质不凡。
坐落在云阳镇河东大桥东路北的褚家烩面酒店，饭店门庭若市，生意红红火火。与诸多同行相比，酒店有着自己的经营特色。店主人深谙顾客选择饭店，目的在于吃好、喝好的道理，故而注重菜肴特色，高薪聘请名厨，无论是做出的冷盘、炒菜、烧菜，还是清蒸、油炸、煎烤，总能确保花样百出，推陈出新。且真正做到了色、香、味俱佳。店面不大，但是看起来干净整洁。店名朴实无华，但是菜的味道很好。虽说都是些家常味道，但是过往的行人都愿意来这家小店吃饭。甚至包括云阳周边的人，都会专门开车到这家小店吃饭。为什么大家都喜欢这家小店呢？不仅仅是菜的味道好，更在于店主人对客人热情周到的服务。
这家小店的菜品不多，但是菜的风味却很独特。服务更是一流。只要你坐下喝一口茶，跟店主人聊几句家常，一天的疲惫就会荡然无存。哪里还有什么想不开的事情和烦恼。老字号饭店，卖的是热情，让人品的是宾至如归的温暖。我喜欢这家饭店，实在淳朴，回味悠然……
褚家烩面酒店的主打菜羊蹄炖鸡堪称一绝。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还有补气血、补肾和强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松速度的作用。冬至节煮一锅羊蹄汤既营养美味，还有御寒的作用。如果煮一锅羊蹄炖鸡那将会更加营养更加美味。厨师把洗净的整只老母鸡和羊蹄放入那只油黑乌亮散发着岁月光泽的瓦罐里，注满水，加点盐、姜块，八角.桂皮.草果.白蔻.香叶.干椒.葱.姜.蒜，精盐.味精.鸡精粉.料酒.香油.豆瓣酱，大火炖开之后，就用文火，慢慢炖上大半天，等香气四溢时，再揭开瓦罐，整只老母鸡和羊蹄早已骨肉分离，肉都融到了汤中，那汤，金黄澄亮，一上桌果然香味扑鼻，油光水色，羊蹄鸡肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分离，食不嵌齿，荷香四溢。那味道至今还在舌尖上，百转千回，余味无穷。一般手执而食，尤在夏秋季节，吃羊蹄炖鸡喝啤酒，既可以解除辣味还可以大开胃口，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式，那碗汤，收藏着岁月的温情，演绎着人间的悲欢。
褚家烩面酒店的烩面是我最喜欢吃的地方。那里的烩面不仅面条筋道，且汤汁浓郁，烩面里的羊肉味道特别鲜美。先是羊汤的杂陈味直沁心鼻，不自觉地随着羊汤蒸气飘绕作深呼吸!好熟悉的味道，久违的味道!自己小气得连羊汤中溢散的气味也舍不得浪费!抑或是一个烩面的膜拜者。这里的烩面不但味道好，看相也好。白白的宽面条浸在油香的汤中，一块块香喷喷的羊肉伴着翠绿色的香菜、深褐色的海带、黄色的豆腐皮、红色的枸杞散落其间，仿佛雪白的绸带上散落着淡紫色的琥珀、翠绿色的玉石、鲜红色的玛瑙，看着口水就开始“飞流直下无数尺”了!再给你放上一些切碎的香菜和小香葱，临端给你以前再洒上些纯正的小磨香油。面对着眼前略带膻味的香气扑鼻的烩面，你会禁不住胃口大开，那上面飘着厚厚的一层红油，让你一看便食欲大振，即使冬天也让你吃得大汗淋沥，那宽宽的厚厚的面片特别有嚼头。一大碗面便吃饱了，有种特别舒服的感觉。我们当地人特别爱吃烩面，包括男女老少，只要一出门在外，赶到饭时必下烩面馆。再要两个小菜和几瓶啤酒，最后再吃碗烩面，那简直就是神仙日子!有时生意好时店里店外坐满了人，你想要碗烩面就得等好久。
褚家烩面酒店特别以大盘鸡最为出名。大盘鸡是家喻户晓的美食，大盘鸡的火辣、分量足，说起吃大盘鸡来，没有人不神采飞扬。大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是菜籽油，油得足够的多，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道名吃的显著特色。大盘鸡美食又以色、香、味著称。像大盘鸡，鸡肉是切成大块入锅的，经过加工后显现的就是色、香、味的特点。它先用极据诱惑力的色彩吸引你的眼睛，以扑鼻的香气吊着你的胃口，然后再用美味满足你的需要，让你大块朵颐，润肠细无声般的便让你吃多了。
褚家烩面酒店饺子制作工艺是祖传的，营养丰富,香里有甜,风味独特,诱人食欲选料精良，配方独特，饺子皮薄馅大，高汤打馅，香而不膩，受到食客的点赞。三鲜馅饺子儿味道很地道，有瘦猪肉，有虾仁，还有嫩绿的韭菜，融合在一起，鲜美、多汁、而且不油腻，它们的搭配，真的是天衣无缝。我一个一个，慢慢地细嚼，一股油油的香味儿，顺着我的唇齿，滑进了我的肠胃，香气激活了我全身的细胞，我的味觉一下子被点燃，一大碗水饺，连汤带水，点滴不剩，当汗水浸透我的前胸后背，热气从我的头顶上袅袅升起的时候，我坐在那里静静地回味，感觉水饺已经化作了我身体里的力量和激情，然后我才摇晃而去。那香味儿，曾经香透了我的多少个梦境！给我的心绪里洒进了慰藉，还有幸福。
褚家烩面酒店最解馋的当属扣碗肉，厨师用刀将五花肉疙瘩切成厚薄均匀的肉片，肥痩相间的肉片被整齐的码放在案板上，将大锅添水，旺火猛烧，在锅上驾起笼屉，将肉皮朝下装入老瓷碗，将先前准备好的萝卜土豆，调料、老抽、蠔油，将它们分类一一填在五花肉的上面。一碗碗填入配菜的五花肉片被小大再次送入笼屉中。接下来就是让时间和猛火去赋予这五花肉片最佳的口感和味道！烈火猛烧40分钟，五花肉发生了神奇的变化，整个空气里都弥漫沁人的清香。碗面上的垫菜吸去了多余的油水，清香味美。碗底的五花肉此时肉皮薄如白纸，入口即化，油腻感全无，牙口不好的老年人，爱不释手，这种口感和味道的奇妙全在老人们满足的眉宇间。扣碗子，顾名思意，就要将老瓷碗翻扣在盘中。高温的蒸汽，将五花肉蒸熟软烂的同时，也将老瓷碗变的异常烫手。没有老茧的人望而停手。小大用长满老茧的大手用盘子盖住老瓷碗，就势将老瓷碗来个度的翻转。此刻，扣碗子才名符其时……扣碗子稳稳的坐在盘中，五花肉皮整齐的程现在盘里，一层一层，简直是视觉和味蕾的最佳结和。
褚家烩面酒店特色菜辣子鸡，大厨把朝天辣椒、青黄花椒、鲜绿香叶，拔了葱、剥了蒜，冲洗或切段，倒入锅内。把鸡剁成块放进地锅热油中炒，炒至鸡肉油汪焦黄，倒入食醋、生抽、老抽、姜片、盐，加上热水，文火炖，把鸡肉里的水分炒干，肉块紧致，嚼起来劲道。炒至鸡肉油汪焦黄，撒上香菜，熄火，揭锅盖的瞬间，浓香扑鼻，大盘盛起，一道鲜香辣味浓郁，堪称珍馐美馔的辣子鸡，鲜辣香味浓郁，鸡块油而不腻，嚼起来肉质劲道，丝丝辣气成烟似雾由肺腑、鼻、口腔飘散，满头大汗，头发乍起，却欲罢不能。辣子鸡的鲜美火辣，从舌尖充盈到胃，扩散到周身每个细胞，融进我们的血液，举杯欢饮，很有一种不知归途的陶醉。这正是回味无穷的辣子鸡在情感上抚慰我们的感受，它会深藏在人的骨子里，在品味中永远感念。这里还有美味的醋闷鸡，金黄透亮，浓稠的鸡汁散发着一股酸甜的诱人香气，垂涎欲滴，其味无穷，让人们食欲大增，口口称赞，成就了一道酸辣脆爽的地家乡菜。
褚家烩面酒店特色酸菜鱼向来都被视为菜系中的绝佳美味。不为别的，光是那酸酸辣辣的味道就已把你胃中的馋虫勾起，这时只需薄薄一片就已开胃无穷。要是下班休闲时光，邀上三五好友围坐一桌，一锅美味的酸菜鱼足矣！爱吃酸菜鱼几乎是老少皆宜，无论是谁都无法拒绝这一口酸爽，啤酒配上爽辣酸菜鱼，才是夏天最不能错过的滋味！酸菜融入进浓汤里，牢牢锁进鱼肉中。喝口汤再吃酸菜，超级美味！端上桌来，酸爽的滋味瞬间扑鼻而来，从鼻尖到味蕾，先是酸，后是辣，又是麻，再仔细一闻，鱼的鲜味慢慢在空气里弥漫开。饱含精华的汤汁味道鲜美醇厚，汤汁鲜美有层次感，细品回甘，配上鲜嫩鱼片，更能激发鱼肉的鲜美！金黄澄亮的汤底酸辣又开胃，鱼肉嫩白透亮，鲜甜又酸爽，还原最原始的本味香。有层次的鲜香味儿让人直咽口水，鱼肉细腻，肉白如雪，白白嫩嫩的鱼肉飘散着浓浓的酸辣香，每一口下去都挂满了浓浓的汤汁，更酸爽，辣味也过瘾！辣而不燥、辣口不辣心，混着老坛酸菜的口感，鲜，香，酸，辣，所有的味道都在舌尖跳跃，味蕾那叫一个爽！
毛血旺主打是猪血，还有许多蔬菜与猪下水，楠竹笋片脆生生的，黄豆芽软皮皮的，黑木耳柔猫猫的，猪心肺绵揪揪的，猪肝片面嘟嘟，一个“毛”字，带着自由与随意，厨师在烹饪中全凭个人好恶，经常不按规矩出牌，抓到什么放什么，却更丰富了毛血旺的内容。在一片红海洋里，只要你下得筷子，就能捞上各种美食，不同的质地与不同的口感，都沉浸在红亮的汤汁中，除了本身的滋味，毫无悬念地融进了极度的麻辣。无论吃哪样，第一感觉就是烫，厚重的红油看起来波澜不惊，一丝热气也不冒，却长久地保持着在炉火上的温度，冒然夹起就吃，食品入嘴，就带来强烈的麻味，麻味进入口腔迅速扩散开来，麻得人摇头、抽气，从舌尖到牙龈，从口腔到嘴唇，如拔牙打了麻药，两分钟就失去知觉，这是一颗颗花椒在起作用了，带来的不仅是快感，对于体力劳动一天的食客来说，有些伤，有些痛，有些疲惫，这是最好的食疗。
美食从某种角度来说就是饱腹的食物，但又不仅仅是食物，也不仅是入口时的瞬间惊喜，它能给心灵以慰藉，是幸福的回忆，是疗伤的治愈。那独特的味道，已深深根植在人们的内心深处，已成为远行游子的一份永远牵挂，是深藏游子心底的绵绵乡愁，是一张名片，是游人对这个小镇的认同感与一份向往。那缕难忘味道，带着亲情，带着地域文化积淀，带着人们对这个小镇的温馨记忆，在舌尖上舞蹈，馨香绵长。
作者简介
作者简介：
刘洁，男，河南省散文家协会会员，南阳市作家协会会员，南阳网通讯员，南阳民俗文化研究会会员，南召县民俗文化研究会常务理事，河南《中州风情》网刊特邀文学顾问,南召县云阳镇中副校长。
