北京中药治疗白癜风效果最好的医院 http://baidianfeng.39.net/鸡肉是除了猪肉以外大家吃的最多的一种了，经常在外面吃饭的人就会发现在外头很多时候只能吃到鸡肉，什么鸡排啦，鸡柳的都很常见，虽然一开始味道都是很特别的，但是不得不说吃多了还是会觉得腻歪不想吃，这主要是因为那些鸡肉做的都是一个味道的，千篇一律一种口感，但是如果换个吃法可能就会感受到不一样的感觉。
论开胃自然少不了要吃辣味的，辣子鸡和宫保鸡丁都是有名的关于鸡肉的做法，但是对于很多不爱吃辣的人是根本接受不了辣子鸡的，就算味道再美也不敢吃，宫保鸡丁也存在类似的问题，在我国南方地区的宫保鸡丁是辣的，北方则偏甜，口味不太正宗，双方也各有论断不好说究竟哪种才是正宗的，因此我今天要介绍的这道菜就把两种口味稍微结合了一下，可以说不论男女老少都是可以接受的。
这道菜的名字叫做麻辣花椒鸡，顾名思义它还是属于辣口味的，只是程度没有辣子鸡那么深，另外还需要准备很多的花椒，这是这道菜的关键所在，为了调节一下口味再准备一些素菜，例如南瓜，莴笋，鸡的话最好买三黄鸡，做出来的鸡色泽漂亮，口感不错，另外还需要豆瓣酱，那种辣口味的，同时干辣椒，花椒粒都需要，现在就要开始做啦。
首先，三黄鸡洗净展成小块，用少许料酒腌制一下，南瓜去皮切块，莴笋也去皮切成片，辣椒切成约一公分左右长的段，锅中热油，先把花椒粒倒进去炸一下然后捞出备用，将葱姜蒜沫倒进去爆出香味，放入干辣椒慢慢炒熟这时候将鸡肉块放进去大火爆炒三至五分钟，然后舀三四勺豆瓣酱，这时候油整体都会呈现一个红色，再和鸡肉搅拌均匀一起炒就好了。鸡肉炒的差不多了就可以放入莴笋炒上两分钟后再放南瓜，南瓜很容易熟，基本上看到变软就说明菜炒好了。
这样做出来的鸡的颜色会很好看，等到鸡肉快要炒熟的时候将事先炸过的花椒粒放进去一起炒，如果想要快点炒熟就尽量把鸡肉切得小块一点，一般避开骨头多肉少的地方，比如像鸡胸脯肉，鸡腿肉都是很适合炒着吃的，鸡肉炒熟后放适量盐（豆瓣酱可能偏咸所以盐要比平时少一些），生抽搅拌均匀就可以出锅啦。
这样做出来的鸡肉会很好吃，鸡肉含有很重的味精味道，所以炒的时候一定不要再放了，否则整个的口感都会破坏掉了，还有一点就是一定不要放太多豆瓣酱，否则酱的味道太重了就会不好吃，花椒也应该选择那种带有麻味的，这样经过油炸和后面的爆炒后菜里就能进入麻味。这样这道菜也就成功了一大半，其实过程非常简单的，基本上一次做就可以成功。
