嗜辣是不仅仅是川贵地区的特权，随着交通运输的飞速发展，美食也渐渐在弱化它的界限。越来越多的北方人也热爱着川贵地区独特的热辣美食，全国各地的餐桌上都能看到辣味的身影。辣，已经成为我们味觉感官中不可或缺的美味。所以今天我们就要分享4道辣味美食的做法。
一．爆香辣子鸡
辣子鸡是川渝美味的代表，但是它不仅仅是川渝人的最爱，也是各地美食爱好者的心头宠。辣子鸡怎么做？且看以下步骤。
食材：鸡腿肉、花椒、干红辣椒、大葱、姜、大蒜、料酒、盐、食用油、白芝麻
制作步骤：
1.将鸡腿肉洗干净切成小块放入碗中，加料酒、盐、葱段、姜片腌制15分钟；
2.将干红辣椒切成段，大葱切小段，姜切小片，大蒜切片备用；
3.热锅下油，油要多因为要炸鸡肉块，将油烧热以后下腌制好的鸡肉炸至金黄酥脆即可捞出；
4.将锅中多余的油舀出放在碗中下次炒菜用，锅内只留适量炒菜的油即可，下入姜片、葱段、蒜片、花椒爆香倒入切好的干红辣椒翻炒几下，然后加入炸好的鸡肉块翻炒，淋入适量料酒提味。
5.继续翻炒至鸡肉入味，然后撒入白芝麻即可盛盘出锅。
注意：辣子鸡以麻辣味为主，所以花椒和辣椒用量较多，一般来说辣椒是鸡肉的2倍，花椒则要一大把即可。
二．喜庆剁椒鱼头
剁椒鱼头鲜红剁椒铺上厚厚一层和翠绿的葱花交相辉映尽显喜庆之色，而且剁椒鱼头的味道鲜辣，口感一流，是国人饭桌上必不可少的美味佳肴。
食材：花鲢鱼头一个，大葱、小葱、姜、大蒜、料酒、盐、食用油、朝天椒、红彩椒、豆豉、酱油
制作方法：
1.将花鲢鱼头处理多冲洗几次洗去血水然后对半切开，放入大葱、姜片、适量料酒腌制15分钟去除腥味；
2.将大蒜、姜、朝天椒、红彩椒分别剁碎装入盘中，加入适量豆豉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌制；
3.热锅下油，把腌制的辣椒倒入锅中翻炒出香味；
4.将炒好的辣椒料均匀地铺在腌制好的鱼头身上，放入蒸锅大火蒸15分钟左右；
5.将蒸好的鱼头取出，撒上切好的小葱花，一盘味道鲜美的剁椒鱼头就做好了。
三．麻辣水煮肉片
水煮肉片做法简单口味偏重却是很多人热爱的美食。
食材：猪瘦肉、芹菜、豆芽、油麦菜、蒜苗、金针菇
调味料：花椒粉、干辣椒面、酱油、料酒、葱花、白芝麻、大蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、食用油、盐、味精
制作方法：
1.将猪瘦肉切成薄片，将淀粉加入适量水混合成为水淀粉，和盐、料酒、酱油一起倒入切好的猪肉中进行腌制；
2.将切好的芹菜、油麦菜、豆芽、金针菇焯水烫熟铺在碗底做配菜；
3.炒锅烧热倒入食用油加入适量郫县豆瓣酱小火慢炒，待超出豆瓣酱的香味以后可以倒入提前备好的开水，加入适量酱油和料酒大火烧开转中火；
4.将腌制好的猪瘦肉用筷子一片一片挑起放入锅中，然后用锅铲轻轻推动肉片，以免粘锅；
5.再次开大火煮到汤猪肉变色汤沸腾即可关火将肉片捞出盛在铺着配菜的碗中，然后倒入汤汁，撒上干辣椒面、花椒粉、葱花、白芝麻、蒜末、适量盐、味精；
6.再次起锅倒油，待到油烧热以后舀一勺油淋在撒好调料的肉片上面，小葱、大蒜、辣椒面、芝麻的香味都被激发出来，一碗香喷喷的水煮肉片就做好了。
