正宗辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。辣子鸡健康功效，鸡肉:保护神经系统、胡椒粉:补血、护齿、保骨骼，白糖:低蛋白质。下面小编如何教大家不必出门在家就能自己吃到有食欲又好吃的辣子鸡做法上手简单，大家赶快学起来！
首先我们先准备好食材，如下图所示：
食材用料
一只新鲜的鸡肉、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、红米椒、生抽、熬油、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、植物油、芝麻、盐、香叶；
步骤：1、将鸡肉剁成小块放入碗中。
2、锅中烧开水，将剁好的鸡块放进去煮3分钟左右，去除骨头里的血水，然后将其捞出，滤出多余的水分。
3、准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻。
4、把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。
5、将鸡肉放进比较大的碗中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
6、起锅烧油，等油温差不多的时候放入鸡肉，炸到鸡肉表面酥黄即可，然后将其捞出备用。
7、锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。
8、把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下。
9、将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。
10、鸡肉炒好后放入碗中，撒下芝麻就可以食用了。
小贴士：
1、冷水煮鸡肉可以去除腥味和血水。2、煮过的鸡肉腌制后再炸会很入味。炸鸡要大火多油，炸出来的鸡外酥里嫩，不容易老。
最后大家觉得鸡肉还有什么比较吃的做法，欢迎留言评论！
