前岗辉白是一种名贵的绿茶,为何能成为 [复制链接]

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在浙江平水珠茶的名产地嵊县东北角与上虞县紧紧相连的地方，有一个名叫前岗的山村，现属新建公社前岗生产大队。这里出产一种名贵的绿茶，因经过辉制，色泽绿翠起霜，人们称为“前岗辉白”，亦称“泉岗辉白”。前岗辉白的形状好似圆珠，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，叶底嫩绿带玉白色，泡在杯中，汤色浓厚清澈，香气清鲜，滋味浓醇爽口，并常有醇甜回味，非一般珠茶、眉茶所能比拟，为我国绿茶中的珍品。前岗辉白的产区，位于四明山之支脉复卮山上，山腰处即前岗村。山高海拔八百六十七米，这里气候温和，雨量充沛，土地肥沃，终年云雾缭绕，夕阳早落，晨曦晚照。地区高寒，昼夜温差大，土肥气清，排水良好，茶树生长壮。

早年，复卮山上古木蔽荫，猛兽经常出没，当地农民描绘前岗村的地理形势是：“前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头。”优异的自然环境，为出产名茶创造了良好条件。前岗辉白与平水珠茶同出一宗，要说它的历史，就得与平水珠茶一起，从很远古谈起。唐代陆羽《茶经》中，在谈到茶叶的产地时指出：“浙东，以越州上，明州、婺州次。”越州即今绍兴地区，嵊县为古越州茶的主产地。在史料中，唐代诗人将剡溪茶誉为芳液甘华，极度赞美。剡溪在嵊县，汉朝时为沿线，宋时改为嵊县。宋代高似孙留剡多年，熟悉嵊县山水、茶品、泉井，在他所著的《剡录》中记载较详。古人对剡溪茶之栽培、制造、品评亦颇多研究。

李易《剡山诗》中写道：“云巘移佳茗，风潭远古松（栽种也）。趁时务撷茗，余力工捣楮（采制也）。丹鼎山头气，茶炉竹外烟（烹试也）。”仲皎将嵊县茶产分为十个茶品，又将剡溪潭谷适宜泡茶用水分为十个水品。十个茶品：瀑布茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、焙坑茶、大昆茶、小昆茶、鹿苑茶、细坑茶、焦坑茶；十个水品：五龙潭、葛翁井、石门潭、三悬潭、雪潭、偃公泉、亚父潭、紫岩潭、响岩潭、簟潭。可见自古以来，嵊县茶品多、质量好剡溪山谷之水，清甘深洁，宜于沏茶。至今嵊县仍为平水珠茶的产地中心。古代的剡溪茶是属什么茶类，似眉非眉的前岗辉白茶和浑圆似珠的平水珠茶，尚缺少确切的史料可证，是个值得研究和探讨的问题。

据唐代刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶》：“粉细越笋芽，野煎寒溪滨。恐乖灵草性，触事皆手亲”和宋代陆游“日铸珍芽开小缶，银波煮酒湛华觞”等诗句以及“龙山瑞草”“日铸雪芽”等茶名来看，推知古代的剡溪茶（唐、宋时的越茶、日铸茶，多数为剡溪茶）属细嫩的散芽茶，制成后装入锡制或铜制小罐中，临用时再碾成细末煎煮品饮。据有关史料，前岗辉白与平水珠茶的形成，与龙团茶的创造发明有关。远在宋太祖开宝年间（—年），丁谓为福建路转运使时，监造龙团茶入贡，宋太宗太平兴国年间（年）置龙凤模制团茶，上饰以龙凤纹，供御者用，以金饰成，是为制造砖茶及茶饼之始源。

宋仁宗广历年间（—年），蔡君谟为福建路转运使，独出心裁，改制小龙团以进，其品绝精，旨令岁贡。当时朝野饮茶之风甚盛，制茶之法，标新立异，小龙团茶之问世，可谓前岗辉白及平水珠茶之滥觞。唐宋用茶，多制为饼片，临用而碾之；元明之时，研究制茶者甚多，茶之种类，亦日多一日。嗣后时加演变，直至清初嵊县茶叶多为似圆非圆者，如同前岗辉白模样。清康熙、雍正年间（—年），海禁大开，平水珠茶开始远销外洋。至光绪中期（—年），珠茶出口大盛。为了适应外销需要，商人不断改进外形，始成今日外形浑圆的珠茶，而前岗辉白仍保持原状，唯在采制技术上进一步完善，独创一格，成为另一种名贵绿茶。

据当地老农谈，前岗辉白的生产和闻名已有一百多年历史，这极有可能是自珠茶大量出口以后，前岗辉白与珠茶分道扬镳，走自己独立自主道路的结果。前岗辉白的采摘和制造有其独到之处。采摘在清明后、谷雨前，选用茶树健壮新梢的一芽二叶初展的鲜叶，要求大小匀嫩整齐，无对夹叶和单片。鲜叶采回后，进行摊放处理，白天采摘，当晚炒制完毕。炒制仍沿用传统的手工，挑选技术熟练的制茶工操作。制茶工艺精湛，环环扣紧，一丝不苟。“工艺分为杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道程序。”

其中杀青锅温很高，用双手执竹岔闷杀，多闷少抛，此为前岗辉白炒制技术的一个重要特色，这对消灭绿茶中的红梗红叶，保持绿茶固有的绿翠色泽，提高茶叶香气，维护茶叶的滋味有着重要作用。前岗辉白经辉制炒干后，还须摊凉，割取茶末，筛簸茶片、茶块，然后用特制的铁皮箱密封贮藏，每箱装茶十三市斤左右。近几年来，该茶叶发展很快，全大队已拥有新老茶园六百十亩，年产茶二百多担，已发展的新茶园将陆续投产，茶叶产量将大幅度增加。目前除生产大宗平水珠茶外，正在县农业和科技部门的大力协助下，积极恢复和发展前岗辉白的生产。

参考资料

·《与孟郊洛北野泉上煎茶》

·《剡山诗》

·《茶经》