导读：做这4类菜时，千万不能放蚝油！否则菜越炒越难吃，早知道早受益。蚝油是以牡蛎为原料，然后经过煮熟取汁浓缩，接着加辅料精制而成的一种增鲜提味的调料品。虽然蚝油具有非常好的增鲜提味的作用，但是并不是所有的菜都适合放蚝油，因为做有些菜时放蚝油，会影响菜肴的鲜香味和麻辣味，而且还会使菜越炒越难吃，严重的话就会使菜白做了。所以今天胡师傅就要教大家正确的使用蚝油方法和4类菜不能放蚝油原因，希望大家能多看两遍，因为早知道早受益。
第一种：麻辣菜
比如做辣子鸡、孜然肉串时，这些菜主要吃的是香味、麻味、辣味，如果做这类菜时放蚝油，会掩盖住菜肴中麻味和辣味，所以要想麻辣菜好吃，千万不要放蚝油。做麻辣菜时，建议大家放一点白糖，因为白糖具有增香提味作用，只要麻辣菜中放少许的白砂糖，就能使菜肴更鲜香。
第二种：糖醋菜
比如做糖醋鱼、糖醋排骨之类的菜时，会用到大量的糖、醋、番茄酱等等调味品，这些调味品都是增酸增甜的，如果我们在做的时候加少许的蚝油，会导致菜肴的口味变得怪怪的，所以做糖醋之类的菜一定不要蚝油！
第三种：鲜味十足的菜
比如我们做炒蘑菇、炖鱼汤等等比较鲜的菜时，是千万不能放蚝油，因为蘑菇和鱼在炒或者炖煮的过程中，都会产生大量的谷氨酸，而谷氨酸和食盐结合，就会形成谷氨酸钠，而谷氨酸钠是具有非常好的增鲜效果。如果我们做鲜味十足的菜还放蚝油，会导致菜肴中的谷氨酸钠偏多，从而导致菜肴吃着腻口，所以做鲜味十足的菜千万不要放蚝油、鸡精、味精这类增鲜增香的调料。
第四种：红烧菜
比如我们做红烧鱼和红烧牛肉时，需要放大量的各种酱料，而这些酱料中含有有大量的鸡精、味精、食盐、蚝油、生菜、老抽等等混合性的调料，如果炒的时候再放大量的蚝油，就会破会食材本身的鲜香味，所以胡师傅衷心建议大家，不管做什么红烧菜，都不要放蚝油了。
正确使用蚝油的方法：
不管做什么菜，蚝油都不可以早放，因为蚝油中含有大量的糖，如果蚝油放的过早，不仅会使菜肴粘锅，而且还会导致菜肴的味道变苦，所以胡师傅建议大家要等菜8-9成熟时再放蚝油，这样就能使蚝油发挥更大的作用。不管是什么蔬菜，都可以放少许的蚝油，这样能使炒好的蔬菜吃着更鲜香。
做这4类菜时，千万不能放蚝油！否则菜越炒越难吃，早知道早受益。大家以后做麻辣菜、糖醋菜、鲜味十足的菜、红烧菜这四类菜时，一定不要放蚝油，相信大家掌握了这些注意事项，肯定能把菜做得更好吃。今天胡师傅分享给大家蚝油的使用和禁忌就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个
