做辣子鸡时,只要掌握这3大诀窍,保证做出 [复制链接]

辣子鸡是很多人都爱吃的美食，我也和大家一样，只要有时间，就会做上一只辣子鸡，然后喝点小酒，给自己放松放松。而最近很多人给我说，自己在家做的辣子鸡总是感觉没有饭店好吃，而且鸡肉吃着一点都不鲜香，希望我能帮助大家将辣子鸡做好。帮助大家能做好大多数的菜，是我一直想做的事，晚上我静下心来总结了辣子鸡的做法，发现做辣子时，只要掌握这3大诀窍，保证做出来的辣子鸡鲜香可口。接下里胡师傅就教大家正宗辣子鸡的做法。

食材准备：6个月公鸡1只、灯笼椒15克、七星椒10克、青花椒15克、蒜末10克、姜末10克、白砂糖3克、老抽2ml、生抽2ml、料酒5ml、蛋黄1个、淀粉8克，食盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻适量。

辣子鸡的做法：

1.先将公鸡处理干净，剁成1厘米左右的小块状备用。鸡肉尽量剁小一些，这样就能使鸡肉更容易入味，接着将生抽、料酒、老抽、食盐、胡椒粉放入到鸡肉中，腌制5分钟后，放入一个蛋黄搅拌均匀，然后撒适量的淀粉在鸡肉中，搅拌均匀即可备用。

2.锅中加入适量的油，油温7成热，放入鸡肉，大火炸1分钟，然后捞出来，接着将油温烧到8成热，放入鸡肉，进行复炸，直到鸡肉炸成金黄色即可起锅。

3.锅中放入适量油，油温5成热，放入、蒜末、姜末、七星椒、灯笼椒炒30秒，然后放入鸡块，中火炒1分钟，然后放入食盐、白糖、鸡精，炒匀后即可起锅食用。

做辣子鸡的3大诀窍；

1.做辣子鸡时，需要放至少2种辣椒，我选用的是七星椒和灯笼椒，七星椒可以增辣，灯笼椒增香，两者一起使用，可以使辣子鸡吃着更香更辣。

2.腌辣子鸡时，需要放一个蛋黄，蛋黄可以使鸡肉颜色更加金黄，蛋白不能放，会淡化鸡肉的颜色。

3.鸡肉需要进行复炸，这样能使鸡肉吃着更香更脆，很多人都把这1步给省了，导致鸡肉吃着不香不脆呢。

其实要想做出好吃的辣子鸡真的不难，只要我们买到了新鲜鸡，然后按照我的方法去做，保证您能做出来的鲜香可口辣子鸡。这就是今天教大家辣子鸡的做法，如果您还有不懂的，请留言，胡师傅在帮您解决！