中国是个美食大国，饮食文化已有几千年的历史了，而且国民都特别讲究吃，各个地区都有特色美食。中国的美食共分为八个菜系，其中最为出名的要数川菜了，在全国各地都能看到川菜的小吃和特色美食。川菜主要以麻辣为特点，深受大众们的喜欢，因为麻辣味的东西能让人胃口大开，而且越吃越上瘾，今天小编要给大家分享的辣子鸡就是川菜里的一个经典菜，它香辣可口，外酥里嫩，很受大家的喜欢，大大小小的餐厅里基本上都可以看到它的踪迹。而且有很多家庭的煮妇们也都会做这道菜，只不过每个人的做法有所不同，所以做出来的口感也都各不相同，有的人做得很成功，有的煮妇或许没有做出辣子鸡的精髓。今天小编就给大家分享一下辣子鸡的正宗做法，会做的可以作为参考，不会做的可以跟着学习一下。
烹炒之前，我们首先要准备好需要的食材：鸡腿肉、干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食盐、料酒、白芝麻、生抽、五香粉、花生各适量。
具体操作细节如下：
步骤一、要想做出好吃的辣子鸡，选料是最为关键的，鸡肉一定要选择新鲜的鸡腿肉，你也可以选择鸡胸肉，只不过口感没有鸡腿肉那么鲜嫩而已。鸡腿买回来之后先将里面的骨头取出来，然后放入清水里冲洗干净，最后再切成大小均匀的小块。
步骤二、将切好的鸡腿肉放进一个大碗里，加入2勺料酒、一勺生抽、适量食盐、少许生姜末和少许五香粉搅拌均匀。
步骤三、接下来用保鲜膜将大碗覆盖起来，然后放入冰箱里腌制2个小时，如果时间比较紧迫的话，可以提前将鸡腿肉腌制起来放冰箱，做的时候直接拿出来就行了。
步骤四、油锅加热以后倒入适量的食用油，油温达到六成热的时候，将鸡肉放进去炸制，炸的时候用中火就行了，然后用铲子不停的搅拌一下，使鸡肉受热均匀，等鸡肉炸至金黄的时候捞出来控干油水备用。
步骤五、锅底留下少许食用油，油温达到七成热的时候，将蒜末、花椒和干辣椒放进去炒出香味，然后放入炸好的鸡丁翻炒均匀，如果颜色较浅的话，可以加入少许生抽调色，炒出香味以后放入花生翻炒一会儿，临出锅前撒上白芝麻搅拌均匀就可以了。
香辣可口，外酥里嫩的辣子鸡就这样做好了，是不是很简单，其实也没什么可做的，只需要注意好其中的一些小细节就可以了，比如炸之前一定要鸡肉腌制入味，这是很关键的，如果腌制的不到位，那么做出来的辣子鸡丁就会不够香。另外就是炸制的时候要不停的翻动，这样才能使鸡肉受热均匀，还能防止炸糊掉。当然最重要的还是选料上，鸡肉一定要新鲜，这是最根本的，如果肉质不新鲜的话，那么肯定会影响成品的口感了。想要辣子鸡做的够味，你要舍得放辣椒和花椒，因为它本身就是以麻辣口感为主的，可以说辣子和鸡块的比例是差不多的。今天的美食分享到这里就结束了，非常感谢大家的阅读，随时欢迎大家在评论区发表自己的看法和建议。小编每天都会给大家分享不同的美食，感兴趣的可以
