这个菜系口味香辣酸鲜,却在主流菜系之 [复制链接]

湘菜全辣，川渝喜麻，贵州菜独爱「香辣酸鲜」，是个大杂家，有点“奇葩”。贵州人爱辣，不是因为贵州穷，而是贵州地理气候潮湿，还有贵州人大部分都是湖广赣人的移民有关。

虽然贵州菜不出名，但贵州菜绝对是中国餐饮界的奇葩大杂家！例如闻名的牛瘪就是大家眼中的奇葩美食之一，虽然爱好的人觉得它真的很好吃。贵州的酸，酸汤，绝对的中国最具特色的酸，就这个地方的酸区别于很多地方的酸，别具一格。「八大菜系」唯独缺黔菜贵州菜。这是很多贵州人不甘于式的提问。其实小编倒是没觉得一定要成为什么菜系，只要大家喜欢就行。

不主流，亦不随波逐流

虽然贵州菜不出名，但贵州菜绝对是中国餐饮界的“奇葩”大杂家！譬如牛的粪便，俗称牛瘪，也是贵州餐桌上的美食，而且真的很好吃。还有贵州的酸，酸汤，绝对的中国最具特色的酸，别的地方是没有的，就这个地方的酸区别于很多地方的酸，别具一格。

今天我们来简单聊聊贵州菜。贵州菜简称黔菜系，口味香辣酸鲜，却在主流菜系之外，有不少吃过贵州地道菜的网友表示：实在是意难平！

香辣酸鲜

贵州菜是真的包罗万象，主要指的民族菜、民间菜、土司菜的组合。其中民族菜主要指少数民族的菜肴，比如酸汤鱼。民间菜主要是贵阳、遵义等各地州市的汉族菜肴，比如辣子鸡、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉等。土司菜一般指千年传承的播州土司菜，代表是龙屯天梯、迎客三喜。

贵州菜最大的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。用老百姓的一句话总结就是：口味超重。吃辣帮小汐也做了个总结：香辣酸鲜，每餐必须要有蘸水。是不是很难理解？其实作为贵州人理解起来是很容易的。北方人可能也觉得区分不了，但是我们清楚贵州菜是完全区别于湘菜的全辣做法，川菜渝菜的麻辣优先的。

辣之有度

贵州菜就是全中国“香辣酸辣鲜辣”的典型代表，是个十足的菜系大杂家，融合了川菜、渝菜、湘菜、云南菜的优点，当然这个大杂家其实不好当，因为一直也没整出多大的名气来。

为何贵州人爱辣？现在的贵州菜，都是以辣为主。所以你难说贵州菜代表了什么，但是你可以讲贵州是菜系里的大杂家。融合了各家之特长。贵州菜很显然是民族的味道，还是与周边民族融合的味道，更是民族和土著菜系的代表。贵州菜最讲究的是“辣有度，开餐就无辣不欢；辣有态度，辣是味道的根基。”

辣，爽，是贵州菜的精髓

贵州人的家宴或者酒席，几乎可以讲出了最后一道菜会是“清汤菜”，其它的几乎都是辣的，甚至很多我们的清汤菜也会加小米辣，泡椒提味。可能这跟我们贵州人以前成天需要在山里转、走太多山路有关系。路可以绕，那么吃的方面我们就不饶了，更直接直爽一些。

辣得舒服了，就像喝酒一样，喊出来，爽！爽！爽！实际上贵州的人性格就有这种爽！辣出来的……贵州菜是典型的南甜北咸、东酸西辣，蘸水是贵州菜的灵魂，折耳根是贵州菜的精髓，满大街边美食摊的碗里盛着不只是汤，那都是一方水土一方人的故事，酸酸辣辣的一生。

别傻了，爱吃辣与贫富无关

此前有报道说，吃辣是因为穷，吃辣是因为没有钱买盐。youwhat？

这纯粹是胡说八道！照这个理，那是不是非洲人、阿富汗、叙利亚、伊拉克……都吃辣天下第一？你不知道咱们中国很多地方都爱辣吗？而且咱们每个地方吃原都有原因，而贵州吃辣可能就是因为气候的原因，纬度越低可能吃辣的能力会上升，但是特殊的情况是，这个还跟地理环境有关系，比如潮湿、阴天多、少阳光等。跟穷没有关系！

辣的精气神

所以贵州人把辣椒当作一道菜，是因为我们的地理环境气候要求的，要吃出来的是“辣”的精神：直接、直爽、不绕弯。这就是贵州菜的讲究，抒发的是我们的真性情。

小汐记得在曾经看到贵州某厨家的木房子上贴写对联：“酸甜苦辣咸调出人生百味，东南西北中划分江山万里。”这就是贵州菜的风格，有好多地理生存环境和人生态度格局的意味在其中。

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