江湖菜是具有浓厚乡土气息的特色美食，也是重庆独有的饮食文化。所谓江湖菜，是指相对于正宗菜式而言，它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点是杂、粗，无论什么食材，通过不拘常法的烹饪，最后都会呈现出属于重庆的独特的美食。
前面已经介绍了重庆江湖菜的水煮系列，今天小编就继续推荐给大家重庆江湖菜里特色中的特色，辣子鸡和尖椒鸡。顾名思义，这两道菜辣椒是主材料，而在辣椒里找肉吃也正是这两道菜在任何地方都受欢迎的原因，尤其是在炎炎夏日的夜晚，约上三五好友，在大排档吃着辣子鸡喝着重庆啤酒，划拳侃大山，是重庆人民心中最美好的日常生活了。
一、辣子鸡做法
主料：干辣椒（大量）、鸡肉
配料：花椒、生姜、大葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、料酒、芝麻
做法：
1、鸡肉切小块凉水浸泡去除血水（2厘米左右），干辣椒切小节备用
2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片，花椒腌制30分钟
3、锅里倒油（多、能炸鸡块的量），烧至5成热改小火，切好的辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。
4、改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸，炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸，然后出锅控油，待用
5、下葱姜爆香，然后和炸好的鸡肉块翻炒，2-3分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
二、尖椒鸡做法
主料：鸡肉、尖椒、青花椒、小米辣
配料、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、耗油
做法：
1、鸡肉切两厘米小块，放盐、料酒、姜片腌制半小时
2、尖椒、小米辣切段备用
3、锅内放油（多）倒入腌制好的鸡肉快速翻炒至七成熟，捞出沥油备用
4、锅内另起新油，油热依次放青花椒、葱姜蒜、尖椒、小米辣、盐翻炒，待出香味后放进炒好的鸡肉，翻炒途中放蚝油鸡精调味，2-3分钟后即可出锅。
以上就是小编今天给大家推荐的两道江湖菜的家常做法，做法十分简单，且美味下饭，如果你觉得天气炎热不愿外出就餐，那就在家把这两道菜学起来吧，保证能一口就抓住你的味蕾。
重庆江湖菜是独属于重庆的饮食文化，也是重庆饮食的一道名片，以后小编会不定期继续为大家推荐重庆美食的做法，让大家能全方位的了解重庆的饮食文化，请大家多
