无辣不欢的夏季，辣子鸡饭店里的是辣椒里挑鸡肉，咱是鸡肉里找辣椒......咸香麻辣的口味再配点冰镇小啤酒，只能大呼过瘾了内附剩油处理的办法
辣子鸡丁的用料
去骨鸡腿肉2块，鸡翅6个，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，糖少许，胡椒粉少许，盐适量，生抽2勺，白芝麻少许
辣子鸡丁的做法
步骤1
准备食材，鸡翅切成四块，鸡腿肉切小块
步骤2
切好的肉用热水反复冲洗，脱肉的鸡皮捞出，单独备用加黄酒+胡椒粉+盐腌制十分钟左右
步骤3
起锅热油，这道菜需要大量的油，剩油咱有解决之道，油温5层热的时候，下鸡肉小火煎炸
步骤4
炸至表面金黄捞出
步骤5
升高油温，二次复炸，至鸡肉表面焦黄的为宜，捞出备用
步骤6
单独的鸡皮，这时候下锅炸至金黄色即可捞出
步骤7
锅内继续下入葱姜蒜，小火煎炸
步骤8
葱料表面变焦，关火捞出，一锅炒菜特别好吃的葱油就做好了
步骤9
倒出多余的葱油，留少许油，小火一定小火，煸炒花椒和辣椒至辣椒定型酥脆，然后加入鸡肉+糖+芝麻+盐调味，快速翻炒几下即可出锅
步骤10
酥脆可口，鲜香麻辣的辣子鸡就做好了
辣子鸡丁的烹饪技巧
鸡皮容易糊，所以单独的鸡皮就单独炸
作者：只是单纯的喜欢做饭
