川菜应该算是最家常的一个菜系，虽然属于四川菜肴，但是随着时下消费特征的升级，这也使得四川美食在餐饮行业占据着重要地位。正宗的川菜因为取材广、菜式多、善用麻辣调味等而深受每个家庭或者餐馆的青睐，尤其是大家熟知的麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡、回锅肉等等，更是以制作简单成为餐桌上的常客。
由于川菜流传甚广，因此每个地方或者家庭也会根据自己的口味进行调整，虽然融会了东南西北各方的特点，但是万变不离其宗的是它的口味，无非都是围绕着鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味等进行增减。
不知道大家平时最喜欢吃的川菜是什么呢？对于我这种口味偏重，喜欢吃辣的人来说，辣子鸡绝对是首选，不管是菜品的色泽还是口味，都能激发人的食欲。但你可能不知道的是，在四川除了辣子鸡，其实还有一道完全可以和辣子鸡硬刚的菜，它就是四川地区特色传统风味凉菜“花椒鸡丁”，以麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，麻香风味独特而著名。
关于花椒鸡丁，还有这样一个传说：相传很久以前，四川当地有一富豪，因结交的友人众多，所以每天家里都会有客人来拜访，客人来的时间不同，也就导致用膳时间不一，为了众人深夜饮酒之便，他便让家厨研制出了一道新的菜肴，冷热均可食用，而且不管是当作下饭菜还是下酒菜都是两相宜。由于这道菜受到众人的称赞，后来便流传于世，随着烹饪技术的提高，这道“花椒鸡丁”也由厨师们改进的更加肉香味美，色泽诱人，成为如今令人垂涎的现代菜肴。
主料：鸡腿4个（清洗鸡腿需要用一勺盐和一勺面粉）
腌鸡腿：葱段、姜片、料酒、盐
糖色：冰糖20克、水10克
辅料：花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、糖色、盐、熟白芝麻
具体做法
（1）准备4个鸡腿，先加入一勺盐、一勺面粉里里外外搓洗一遍，之后再用清水清洗干净备用。盐具有杀菌的作用，面粉除了可以吸附脏东西外还可以很好的吸附血水，这两样东西同样适用于任何肉类。
（2）把鸡腿去骨。用锋利一点的刀子在鸡腿的根部切一圈，把鸡皮和鸡筋切断，然后顺着鸡腿骨切开，能看见骨头就行，提起鸡腿，把刀沿着鸡骨头和鸡肉粘连的地方旋转着切下去，就可以很轻松的剔去骨头啦！
（3）鸡腿去了骨之后，为了让它吃起来不那么连筋带肉的，在有筋的地方用刀尖斩断，然后切成稍微大一点的块放在碗中。
（4）为了使鸡肉吃起来更加入味，接下来腌制一下，加点盐入一下底味，放葱段、姜片、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
（5）为了让花椒鸡丁的颜色看起来更有食欲，下面炒一个糖色。开小火倒入冰糖，加一点水，把冰糖熬化，水和糖比例大概在1:2。
（6）随着锅内温度的升高，糖液的颜色也慢慢的发生变化，等糖色变成棕色的时候，关火。慢慢的加一点开水，搅匀就可以倒进耐高温的碗里了。
（7）接下来炸鸡丁，需要分两步，第一次是为了把鸡丁在油锅划散，第二次是为了给鸡丁上色，把它炸熟。下锅之前记得把葱姜挑出来。锅中倒油，油温六成热的时候顺着锅边倒入鸡丁，这样不容溅油，然后用筷子把鸡丁划散，待鸡丁变色后捞出。
（8）升高油温至八成热，再倒入鸡丁，炸至变成金黄酥脆后捞出控油。只有这样做出来的花椒鸡丁才会颜色好看，口感也干香化渣。
（9）锅留底油，开小火下入花椒，待花椒的香味跟油融合之后再根据自己的口味放入干辣椒以及葱段、姜片、蒜片，爆炒出香味。
（10）然后倒入鸡丁，翻炒一下，加一点料酒，提味增香的同时还可以去腥解腻。
（11）最后根据鸡丁的颜色来调节糖色，一点一点地加糖色，以免菜品颜色太深或者过甜，翻炒均匀后开大火收汁，出锅前稍稍加一点儿盐即可。
（12）为了给整道菜增加颜值，还可以在上面撒上一层熟的白芝麻，是不是看起来更能刺激你的味蕾了呢？
一道干辣酥香的“花椒鸡丁”就做好了，虽然这是一道凉菜，但是热的时候吃也别有一番风味哦！据说最开始做这道菜的时候，都是选用整只鸡，现在为了家庭制作方便而改用了鸡腿。建议喜欢吃辣子鸡的朋友，一定要试试这道花椒鸡丁，虽然两道菜做法相似，不过在辣椒与花椒的用量上做了个对换，酥中带麻，麻中透辣。实在是过瘾。
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