辣子鸡川菜中比较经典的一道家常菜，口味主要是麻辣为主。随着人们生活水平的提高，社会的发展，辣子鸡也流传到其他的地区。因为每个地区的人口味不一样，所以人们也将川味比较辣的辣子鸡根据自己的口味进行改造，根据自己喜欢的口味将辣子鸡煮成自己独有特色的一道菜。辣子鸡口味偏辣，吃饭这道菜会十分的开胃。辣子鸡做法做法各色各样，不同地方做法不一样，那么接下来我们讲讲辣子鸡的做法吧。看看这样的一道菜是如何征服大家的味蕾的。
辣子鸡的做法一：一个鸡，干辣椒和花椒比例是4比1，适量的食用油，葱适量，料酒适量，味精适量，盐适量，熟芝麻适量，胡椒适量，白糖，色拉油，味精各适量。将买来的鸡洗干净煮好切成丁块放入合适的碗中倒入适量的盐，料酒进行搅拌入味。将油倒入锅中，将鸡倒入锅中炸到成型，七八分熟的时候捞出来，锅中的油不要倒掉，将干辣椒倒入锅中炒到干辣椒变成棕色的时候，将花椒倒进锅里面炒香之后，将鸡肉倒进锅里面加入料酒，加入适量的盐和熬好的鲜汤将鸡肉炒软之后，进行收汁，到锅中没有水的时候，鸡肉变干，将鸡丁盛出来，撒上适量的葱花装盘点缀。
辣子鸡的做法二：两个鸡腿肉，尖青红辣椒各一个，干辣椒适量。葱，油，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，玉米，黄瓜，腐乳汁各准备适量。将两个鸡腿肉洗干净切成丁块，加入适量的盐，料酒和胡椒粉，进行搅拌均匀之后腌制将近50分钟左右。将淀粉倒到鸡丁里面搅拌均匀。将干辣椒清洗干净之后，进行晾干，用剪刀将干辣椒煎成段。锅中加入适量的油加热到七分熟的时候将鸡块倒入锅中炸到表面微金黄，微微缩水的时候。
将鸡块捞出来控干油进行备用。准备一个调料的碗，将调料碗洗干净之后倒入适量的生抽和倒入一小勺的腐乳汁，倒入适量的白开水将其搅拌均匀，加入适量的盐，将盐搅拌均匀直到化开。再次开火把油加热到八分熟的时候，倒入鸡块再次重复的炸一次，炸到表面呈金黄色的时候将其捞出来。锅中剩余的油不要倒掉，加入干辣椒和青红的尖椒进行炒香之后倒入炒好的鸡丁进行翻炒，将切好的葱姜蒜倒入锅中进行翻炒片刻之后将之前调好的汁倒进去进行收汁，光火装盘之后加入适量的味精，撒上适量的葱花进行点缀。
辣子鸡做法三：鸡中翅适量，备好适量的料酒，盐，鸡精，味精，葱姜将买回来的鸡中翅洗干净之后切成小块，不能切太大或者太小，拇指般大小即可。将鸡中翅切好之后加入盐，姜葱，味精，鸡精，料酒适量，进行腌制十到二十分钟左右，看情况来定。将鸡翅腌好之后，将腌制在鸡丁里面的葱姜拿出来，将适量的油倒入到炒锅中，将鸡丁倒进去炸，不要进行搅拌，等鸡丁的肉变成冒白色的时候，用筷子将其搅拌拉散，将火转换成小火，慢慢的将鸡肉给扁干。
在搅拌鸡丁的时候要不断的进行搅拌，这样才不会粘锅，鸡肉炒到表面金黄的时候捞出来沥干油备用。锅中再次倒入适量的油，将葱姜片给倒进去，倒入适量的鸡丁进行翻炒，翻炒片刻之后加入适量的干辣椒和花椒用铲子快速的进行翻炒。要是觉得辣，可以少放点辣椒或者是放点吸油的蔬菜进去炒，这样辣子鸡吃的时候就不会很辣了。将所有的食材快速的翻炒之后，块熟的时候加入适量的鸡精和生抽淋上一点香油便可以盛出锅，装盘的时候可以撒上一点葱花进行装盘的点缀。
辣子鸡的做法有很多种，但是小编认为辣椒鸡放辣椒进去炒是比较好吃的，也非常的下饭。要是少了辣椒，那还叫辣椒？辣子鸡要是觉得辣，可以少放点辣椒或者是放点其他比较能吸油的蔬菜进行翻炒，这样就不会很辣了。辣子鸡可以选择整个鸡也可以选择鸡的任何一个部位，但是选择多肉的部位比较好处理，选择有骨头的部分还要进行处理。辣子鸡炒出来色泽鲜亮，味辣美味可口。辣子鸡调料大家可以根据自己喜欢的口味进行配置，不限制的，还有辣子鸡不要放太多的盐，不然会很咸，要根据自己的口味进行放调料，太辣或者太咸，反而失去了辣子鸡本身的味道。
