第二季中餐厅里的辣子鸡的正宗做法 [复制链接]

第二季中餐厅里面让人印象深刻的就是白举纲掌勺的爆炒辣子鸡了！

第二季中餐厅里面让人印象深刻的就是白举纲掌勺的爆炒辣子鸡了！重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。做法:将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

正宗重庆辣子鸡做法/p>

用料:干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色;

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

营养价值

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理辣子鸡中。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

辣椒

1.辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;

2.辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;

3.吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;

4.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;

5.辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的补品。

来到重庆，洪崖洞要去，火锅要吃，辣子鸡也要尝一下。