小时候，妈妈经常烧鱼给我吃，每次还要把鱼脑挑出来，放在我的碗里说：“小孩子要多吃鱼，尤其是鱼脑，吃了就会变聪明的。”那时候，我还真不知道鱼脑有多好，只知道这东西有点像炖烂的白木耳，软绵爽滑，油而不腻，吸溜吸溜地就吞进了胃里，有一种妙不可言的感觉。长大后，我才知道我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼脑还真的有健脑益智的作用。鱼头为什么好吃？比鱼身要高许多的脂肪含量可能是关键。鱼脑充满胶质，一口吸下去丰润无比；鱼脸颊肉，就是我们俗称的两块核桃肉，又嫩又鲜。鱼头虽然鱼骨多，但是里面的内容可都是精华。尤其是花鲢鱼头，更是人人皆爱。慢炖出鲜的砂锅鱼头汤，是最普通的做法，也是最能保留鱼头本味的做法，当然这也要依靠新鲜的食材，现吃现杀的花鲢鱼头最好。要炖煮一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤，也不是一件容易的事情。必须掌握三个诀窍：鱼头必须要煎黄冷水下锅大火熬一勺猪油很重要掌握了这三个诀窍，厨房小白也能在家喝上鲜香奶白、香浓无比、营养丰富的鱼头汤了。鱼头汤花鲢鱼头粉条生姜片猪油盐糖白胡椒粉青蒜叶花鲢鱼头买回来后，撕掉黑膜洗去血水，洗净沥干。不粘锅锅里倒油，热锅热油，油温到七八成热的时候，用厨房纸巾再把鱼头擦擦干，把鱼头放入锅里，中小火慢慢煎至表面金黄，翻面再煎，直至鱼头两面都金黄。砂锅里倒入足量的冷水，放入两片姜片、一勺猪油、少量白胡椒粉，把鱼头放入砂锅，开大火烧开，用汤勺撇去锅边的浮沫，大火炖煮15分钟左右，直到汤色浓稠呈乳白色。放入粉条烧开后转小火慢炖，把粉条煮软至透明状即可。撒盐还有少量的糖调味，关火后撒上一把青蒜叶。煎鱼头的时候不要一直翻动鱼头，一定要等一面煎黄了再翻面，否则鱼头不容易定型。白胡椒粉有去腥起浓的作用，如果在起锅前放，就只能吃到胡椒粉的辛辣味。盐一定要起锅前放，提早放不利于蛋白质的释放。要想鱼头汤又白又浓，一开始可以多加点水，最好不要中途再加水。如果中途要加水，也要加开水。鱼头汤里还可以搭配豆腐或菌菇，具体可以根据个人喜好来。
