白癜风患者感恩 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4234424.html年初因为一场超长的假期，练就了很多的凉皮高手，只见朋友圈跟各种群里轮番晒自己做的凉皮，大米的，搅面水的，洗面筋的，小米的，菠菜汁、紫甘蓝汁等等等等创意层出不穷，你方唱罢我登场。小区的团购群里也是一群群组团买凉皮锅锅，没经验的询问买多大的合适，有经验的上来就直接指定大小。
一时之间，蒸凉皮似乎成了所有人都应该掌握的一项本领。但是今天我们要跟大家分享的不是怎么做凉皮，而是凉皮跟他的好搭档们。#陕西小吃#
有请“三秦套餐”三兄弟隆重登场
三秦套餐
不知道什么时候凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被冠以“三秦美食”，“三秦美食”之名绝不是听起来这么简单的。仔细想想，能在陕西众多美食中脱颖而出，所向披靡，过五关斩六将地荣获“三秦套餐”的殊荣，这三位“秦大人”要不是大有来头可早就要被飞砖拍死了。
接下来，我们就分别给大家介绍这三位：
首先，当然是“凉皮”了
凉皮
陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。
汉中热米皮
汉中热米皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。因风味独特，吃的人很多；
而关于汉中米(面)皮的来由，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：此乃蒸饼也。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名面皮。
秦镇米皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上。
秦镇米皮
秦镇米皮
秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮；
秦朝时候的事，秦始皇时期，每个地方年年都要给朝廷上贡。陕西地区每年上贡的物品就是粳米。因为这地区生产的粳米十分优质，在当时来讲是全国最好吃的粳米了！但是有一年，恰逢大旱，农民们拿不出粮食来上贡朝廷，这可难坏了老百姓。
于是老百姓向当地的一个乡绅求救，问问他的意见。这个乡绅思量来思量去，决定用头一年剩余的陈米来做凉皮上贡给朝廷。老百姓依言行事，将陈米浸泡过夜，再用石磨磨成浆液，沉淀之后，再滤去上清，再上笼屉蒸熟。这样一来，出锅后一品尝，老百姓都赞不绝口，都觉得爽滑嫩弹，味道十分香浓。
老百姓用当时的调料，有辣椒，陈醋，芝麻，盐等给凉皮进行调味，没想到，这样一来，味道更是好吃
随后上贡给秦始皇品尝，秦始皇吃后，觉得酸辣爽口，嫩滑绵软，十分好吃！遂决定将陕西凉皮定为每年的皇家贡品！此后凉皮一举成品，名声大震！
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮；
岐山擀面皮
擀面皮
先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米皮基本一样。不同于米面皮的是，凉皮口感较硬，韧度高，有筋性。
第二位有请“肉夹馍”登场
“中国汉堡”美名扬
肉夹馍
“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。
白吉馍
据史料记载，腊汁肉在战国时称为寒肉，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
第三位“汽水”/”酸梅汤”
酸梅汤
除了凉皮和肉夹馍的“黄金搭档”之外，“梦幻套餐”的第三种小吃则有很多的变化。
都说给陕西人一个馍，他能夹遍全世界，咱老陕除了每天吃腊汁肉夹馍、老潼关夹馍、孜然炒肉夹馍、蛋菜夹馍、八宝辣子夹馍、花干鸡蛋夹馍……还能吃啥夹馍啊？
冰峰
下一期，我们就带大家一起去看看一个馍，闯世界。
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