作为川菜中的经典，辣子鸡在各地的做法相同又不同，都融入了各地的特色。自制辣子鸡，别只会加干辣椒！大厨：多加这2种，美味提升“1倍”。
准备一只鸡，切成块，也可以只选择鸡腿或者鸡胸肉。
切小块的鸡肉需要提前腌制入味，生抽两勺。
料酒一勺。
盐一小勺。
淀粉一大勺，淀粉可以让鸡肉吃起来口感更嫩。
抓匀，腌制40分钟。
油温6成热，加入鸡块。
鸡块炸成金黄色熟透捞出。
少量油，加葱姜蒜和花椒炒香。
辣子鸡的标配干辣椒。
鸡块倒入锅中，大火翻炒3分钟。
辣椒油一大勺。
白芝麻。
提前炸熟的花生米，翻炒均匀。
浓香四溢的辣子鸡做好了，这道自制辣子鸡，除了干辣椒必须品之外，多加了花生米和辣椒油，吃起来味道更好了！